[发明专利]一种蜂蜜桂花茶

说明书

本发明公开了一种蜂蜜桂花茶，其制备方法包括：采集自然干燥的桂花花朵进行筛选、杀青、水漂、控干后，采用糖度为83～87Be的浓缩蜂蜜分两次腌制，一次腌制将控干后的桂花以桂花:浓缩蜂蜜1:1之分量比腌制1～3d，而后将一次腌制后的桂花与蜂蜜分离；接着在经一次腌制后的桂花上层再次加入浓缩蜂蜜浸泡腌制15～20d进行二次腌制。让蜂蜜自然慢慢下沉，使桂花均匀吸纳蜂蜜，将腌制缸中的少量空气挤压走，使蜂蜜能均匀分布于桂花中；最后取出桂花连同蜂蜜液，加热至温度63～73℃时调制蜂蜜糖度达到60～68Be装瓶。本发明制备过程中无须对其进行搅拌，减少桂花翻动能减少桂花花瓣断裂的机率，保留产品完整的外观，提高了蜂蜜桂花茶质量、品位和市场竞争力。

技术领域

本发明属于花茶的制作工艺领域，尤其涉及一种蜂蜜桂花茶。

背景技术

目前的花茶制取领域，一般都采用糖渍或者盐渍的方法处理鲜花，在采用糖渍处理鲜花的方法中，由于蔗糖含糖量高，不符合当代低糖食品要求，因此，用蔗糖浸渍鲜花的方法已经逐渐被蜜糖浸渍取代。而不论是使用蔗糖还是蜜糖浸渍鲜花，传统工艺是向提取液或者发酵液中加入蔗糖或蜂蜜而后搅拌混合，这样会导致部分鲜花因搅拌而被破碎，破坏其完好的形态，同时蜂蜜会因为搅拌迅速下沉，由于蜂蜜比重过大而桂花轻，在桂花没有充分吸吮蜜液的情况下桂花被浮在蜜液上层而无法浸渍蜜液，影响腌制效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含糖量低、外观形态佳的蜂蜜桂花茶。

本发明所采用的技术方案是，一种蜂蜜桂花茶，其包括如下步骤：

1）桂花处理：

1.1）筛选：采集自然干燥的桂花花朵，筛除杂质；

1.2）杀青：饮用水加入少许食盐后加热至沸点，食盐与水的配比为40～50g食盐：100kg水；之后迅速放入桂花，使桂花全部没入沸水中为量，待桂花初步熟化转为成黑红色后迅速捞出并迅速冷却至常温，进行水漂；食盐太多不易漂净，容易残存在桂花中，太少无法达到加热过程中起到护色等作用；

1.3）水漂：常温饮用水，流动漫过桂花；或者不流动每小时换水一次，水漂4～6小时，以便漂去杀青的苦涩水，还原桂花鲜艳色彩；

1.4）控干：捞出水漂后的桂花进行离心控干，控干后的桂花含水量为20～28%；

2）腌制，包括一次腌制与二次腌制过程：

2.1）一次腌制：将控干后的桂花以桂花:浓缩蜂蜜1:1之分量比腌制1～3d；由于腌制过程中桂花水分析出会稀释浓缩蜂蜜浓度，使浓缩蜂蜜糖度降低，不利于产品长期保存，因此需将一次腌制后的桂花与浓缩蜂蜜分离；分离出的浓缩蜂蜜可进行重新浓缩形成符合糖度标准的浓缩蜂蜜实现对浓缩蜂蜜的再利用；

2.2）二次腌制：在经过一次腌制后的桂花上加入浓缩蜂蜜，以桂花：浓缩蜂蜜1:2之重量比例浸泡腌制15～20d；浓缩蜂蜜在二次腌制过程中自然慢慢下沉，既能使桂花均匀吸纳蜂蜜，又能将腌制缸中的少量空气挤压走，使蜂蜜能均匀分布于桂花中；二次腌制过程中加入更多的浓缩蜂蜜能使桂花中的水份接近到成品所需的均衡点10-13%，桂花中的水份降低提高了半成品的保存期。

用于腌制的容器为陶缸最佳。

腌制过程所用浓缩蜂蜜的糖度为83～87Be；选用83～87Be的浓缩蜂蜜腌制桂花在一次腌制时能吸取桂花中的水分60%以上，达到基本保存保色的作用；若低于83Be，如80Be糖度时蜂蜜则只能吸取桂花中的水份40%左右，而在加工过程中如果不能尽快吸取桂花中的水份，桂花会很容易酸败。

3）加工装瓶：

取出二次腌制后获得的桂花蜂蜜液，加热至63～73℃时调制蜂蜜糖度达到60～68Be装玻璃瓶，若糖度不足，则添加浓缩蜂蜜，若糖度太高，则加水稀释。