[发明专利]一种营养健康的腊肉的制作方法在审
申请号: | 201711102459.2 | 申请日: | 2017-11-06 |
公开(公告)号: | CN107712650A | 公开(公告)日: | 2018-02-23 |
发明(设计)人: | 潘传章 | 申请(专利权)人: | 潘传章 |
主分类号: | A23L13/10 | 分类号: | A23L13/10;A23L13/40;A23B4/03;A23B4/023 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 434020 湖*** | 国省代码: | 湖北;42 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 营养 健康 腊肉 制作方法 | ||
技术领域
本发明涉及食品技术领域。更具体地说,本发明涉及一种营养健康的腊肉的制作方法。
背景技术
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其它地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名,是过年必备的食品,可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的,所以有了不同的类别,比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同,口味就不同,因而各具特色。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题,并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种营养健康的腊肉的制作方法,本发明的营养健康的腊肉的制作方法操作简单,成本低,口感独特,且健康营养,存储时间长,放置的过程中不产生有害物质。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点,提供了一种营养健康的腊肉的制作方法,包括以下步骤:
(1)猪肉的处理:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条;
(2)腌制:切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上,剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍2~3天翻缸,腌8~10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,腌制的时候每隔5~8小时用蒸汽蒸半小时;
(3)风干:将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来,放置风干室进行风干,风干室的温度保持2~4℃,四周通风,风干时长为5~7天。
优选的是,步骤(2)中的干腌料包括:盐、花椒、白糖、香叶、甘草、姜片。
本发明至少包括以下有益效果:本发明的营养健康的腊肉的制作方法操作简单,成本低,口感独特,且健康营养,存储时间长,放置的过程中不产生有害物质。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
需要说明的是,下述实施方案中所述实验方法,如无特殊说明,均为常规方法,所述试剂和材料,如无特殊说明,均可从商业途径获得。
实施例1
一种营养健康的腊肉的制作方法,包括以下步骤:
(1)猪肉的处理:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条;
(2)腌制:切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上,剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌5天,腌制的时候每隔8小时用蒸汽蒸半小时;
(3)风干:将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来,放置风干室进行风干,风干室的温度保持2~4℃,四周通风,风干时长为7天。
实施例2
一种营养健康的腊肉的制作方法,包括以下步骤:
(1)猪肉的处理:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条;
(2)腌制:切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上,剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍2天翻缸,腌8天后,改为每天翻倒1次,再腌4天,腌制的时候每隔5小时用蒸汽蒸半小时;
(3)风干:将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来,放置风干室进行风干,风干室的温度保持2~4℃,四周通风,风干时长为5天。
尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的。
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