[发明专利]一种营养健康的腊肉的制作方法在审

专利信息
申请号: 201711102459.2 申请日: 2017-11-06
公开(公告)号: CN107712650A 公开(公告)日: 2018-02-23
发明(设计)人: 潘传章 申请(专利权)人: 潘传章
主分类号: A23L13/10 分类号: A23L13/10;A23L13/40;A23B4/03;A23B4/023
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 434020 湖*** 国省代码: 湖北;42
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 营养 健康 腊肉 制作方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及食品技术领域。更具体地说,本发明涉及一种营养健康的腊肉的制作方法。

背景技术

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其它地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名,是过年必备的食品,可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的,所以有了不同的类别,比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同,口味就不同,因而各具特色。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题,并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种营养健康的腊肉的制作方法,本发明的营养健康的腊肉的制作方法操作简单,成本低,口感独特,且健康营养,存储时间长,放置的过程中不产生有害物质。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点,提供了一种营养健康的腊肉的制作方法,包括以下步骤:

(1)猪肉的处理:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条;

(2)腌制:切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上,剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍2~3天翻缸,腌8~10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,腌制的时候每隔5~8小时用蒸汽蒸半小时;

(3)风干:将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来,放置风干室进行风干,风干室的温度保持2~4℃,四周通风,风干时长为5~7天。

优选的是,步骤(2)中的干腌料包括:盐、花椒、白糖、香叶、甘草、姜片。

本发明至少包括以下有益效果:本发明的营养健康的腊肉的制作方法操作简单,成本低,口感独特,且健康营养,存储时间长,放置的过程中不产生有害物质。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是,下述实施方案中所述实验方法,如无特殊说明,均为常规方法,所述试剂和材料,如无特殊说明,均可从商业途径获得。

实施例1

一种营养健康的腊肉的制作方法,包括以下步骤:

(1)猪肉的处理:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条;

(2)腌制:切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上,剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌5天,腌制的时候每隔8小时用蒸汽蒸半小时;

(3)风干:将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来,放置风干室进行风干,风干室的温度保持2~4℃,四周通风,风干时长为7天。

实施例2

一种营养健康的腊肉的制作方法,包括以下步骤:

(1)猪肉的处理:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条;

(2)腌制:切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上,剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍2天翻缸,腌8天后,改为每天翻倒1次,再腌4天,腌制的时候每隔5小时用蒸汽蒸半小时;

(3)风干:将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来,放置风干室进行风干,风干室的温度保持2~4℃,四周通风,风干时长为5天。

尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于潘传章,未经潘传章许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711102459.2/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top