[发明专利]一种桂花酒的酿造工艺

说明书

一种桂花酒的酿造工艺，由预备桔香泥浆、蜜制桂花浆、调制桂花初酒、窖制桂花母酒和调制桂花酒共五大步骤完成，其有益效果是通过蜜制桂花浆可以将桂花的香味和汁味保留在浆中，再通过调制桂花初酒可将桂花的香味和汁味完全浸入酒中，加入猪板油后可进一步将桂花汁味与酒味融合，然后用桔香泥浆密封坛口，可使酒内添加一种桔香，其中的高岭土泥浆可使桂花酒达到一种特殊的发酵效果，使得本发明所属的酒液成为一种金黄色透明液体，晶莹剔透，具有舒适的桂花香味，口感香醇、厚重、缠绵、回味无穷；使用本发明方法制得的桂花酒充分的融合了桂花的香味和汁味特征。

技术领域

本发明涉及一种酒的生产方法，特别是一种桂花酒的酿造工艺。

背景技术

桂花酒的历史在我国已有很悠久，仅土家族就有上千年。重庆东北部与湖南湘西北临界之处的武陵山区，山清水秀，植被丰富，环保无污染。此桂花酒选用武陵山区野生八月桂花、天然百花蜂蜜、“植被黄金”红豆杉、优质玉米、高粱、八面山泉水为主原料，汲取土家族传统酿酒工艺的优点，融合现代科技设备酿造而成，其色泽金黄，花香怡人，酒味醇厚，入口绵甜、柔和，余香长久，常饮具有抗衰老、散寒破结、化痰止咳、暖胃、平肝、清热解毒、润燥美容等保健功效，深受湘渝、云贵等地区百姓喜欢。“观之赏心悦目，闻之沁人心脾”，饮之让人体会到八月桂花香之神韵。

发明内容

本发明所采用的技术方案是一种桂花酒的酿造工艺，由预备桔香泥浆、蜜制桂花浆、调制桂花初酒、窖制桂花母酒和调制桂花酒共五大步骤完成，具体方法如下：

⑴预备桔香泥浆：将高岭土晒干后碾成粉末除杂过筛，将粉末与剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、苹果以及桂花加水混合搅拌成浓稠状泥浆，直到能够用手捏出形状，即为桔香泥浆。

⑵蜜制桂花浆：将清选过筛后的新鲜桂花中的水份晾至八成干，然后与蜂蜜、食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，放置于15℃～25℃温度的阴凉通风处储存发酵7～8天，即为桂花浆；其中桂花、蜂蜜与食盐的重量比为100:6～8:0.4～0.6。

⑶调制桂花初酒：将粮食酒倒入发酵好的桂花浆中，充分混合，即为桂花初酒，其中桂花浆与粮食酒的重量配比为5:3，粮食酒的酒精度数为52度。

⑷窑制桂花母酒：在桂花初酒中放入5‰重量的新鲜猪板油，将酒坛坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，封存半年后取出过滤即成桂花母酒。

⑸调制桂花酒：将桂花母酒与粮食酒勾兑，即成桂花酒；其中粮食酒与桂花母酒的勾兑重量比例为100:3～5，粮食酒的酒精度数为52度。

具体实施方式

实施例1。

首先制备桔香泥浆，将高岭土晒干后碾成粉末除杂过筛，将粉末与剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、苹果以及桂花加水混合搅拌成浓稠状泥浆，直到能够用手捏出形状；然后将清选过筛后的新鲜桂花中的水份晾至八成干，得到干桂花50kg，然后与3kg蜂蜜和200g食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，放置于15℃温度的地下室发酵7天，制成桂花浆；然后将52度的粮食酒32kg加入到发酵好的桂花浆，使之充分混合，制成桂花初酒85.2kg；然后在酒中放入426g新鲜猪板油，将坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，封存半年后取出过滤即成桂花母酒；然后取桂花母酒3kg与52度的粮食酒100kg勾兑，即生产出颜色浅黄的桂花酒103kg。

实施例2。

首先制备桔香泥浆，将高岭土晒干后碾成粉末除杂过筛，将粉末与剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、苹果以及桂花加水混合和成浓稠状泥浆，直到能够用手捏出形状即为桔香泥浆；然后将清选过筛后的新鲜桂花中的水份晾至八成干，得到干桂花200kg，然后与14kg蜂蜜和1kg食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，再用高岭土泥浆密封，放置于20℃温度的地下室发酵7天，制成桂花浆；然后将发酵好的桂花浆100kg桂花浆留在酒坛中，再加入52度的粮食酒60kg，使之充分混合，制成桂花初酒160kg；然后在酒中放入800g新鲜猪板油，将坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，封存半年后取出过滤即成桂花母酒；然后取桂花母酒4kg与52度的粮食酒100kg勾兑，即生产出颜色金黄的桂花酒104kg。