[发明专利]一种以糯高粱为原料制作呷酒的方法

权利要求书

1.一种以糯高粱为原料制作呷酒的方法，将筛选后的原料通过浸泡、清洗、煮沸、蒸制、降温、拌曲、发酵、后处理工序进行处理，其特征在于：后处理工序为当发酵完成后拌入ε-聚赖氨酸、绿原酸和乳酸钠抑菌成分，然后再进行紫外辐照杀菌，紫外辐照杀菌完成后通过模压机进行模压压制，然后再将压制的呷酒放入供应循环热风的风房中进行风干处理。

2.根据权利要求1所述的制作呷酒的方法，其特征在于：加曲量为质量分数0.5%，拌入的酒曲为Q303根霉酒曲、安琪甜酒曲、1312产香酵母。

3.根据权利要求2所述的制作呷酒的方法，其特征在于：拌入Q303根霉酒曲10份质量份数、安琪甜酒曲1份质量份数、1312产香酵母0.2份质量份数。

4.根据权利要求1所述的制作呷酒的方法，其特征在于：浸泡水温为75℃，浸泡时间为8h，蒸煮时间为70min，装料量为发酵罐的70%，培菌发酵温度为28℃，培菌发酵时间为36-48小时，常温发酵时间为6d。

5.根据权利要求1所述的制作呷酒的方法，其特征在于：风房体积432m³≤V≤540m³，通过多风口循环供应热风，送风量≥3000m³/h。

6.根据权利要求5所述的制作呷酒的方法，其特征在于：热风温度为35℃，风干制时间为2h。

7.根据权利要求1所述的制作呷酒的方法，其特征在于：紫外辐照杀菌处理辐照剂量为16-18mJ/cm²。