[发明专利]一种卤香黄牛肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种卤香黄牛肉及其制备方法。

背景技术

黄牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素BZ、钙、磷、铁，又含胆固醇、必需氨基酸等。气味甘、温、无毒，黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，我国使用牛肉制作的风味食品，诸如灯影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是风味各具，声名远扬。然而，这些风味食品，虽然色艳、气香、味美，但有的是油炸熏烤，有的又过分辛辣，都不是可供经常食用的食品，同时，目前市售的黄牛肉产品大多只讲究其口感，而忽视其保健效果，因此普通存在营养单一的现象。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种卤香黄牛肉及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种卤香黄牛肉，它是由下述重量份的原料组成的：

食用盐3-4、五香粉0.8-1、八角1-2、牛肉110-130、柑橘适量、连翘1-2、红枣2-3、山药粉2-3、环糊精0.04-0.1、黄酒2-3、枳壳1-2、蜜制黄芪1-2、决明子0.5-1。

所述的蜜制黄芪的制备方法为：

将黄芪切片，与其重量3-5％的蜂蜜混合，搅拌均匀后送入锅中，中火翻炒3-4分钟，出料冷却，得蜜制黄芪。

一种卤香黄牛肉的制备方法，包括以下步骤：

(1)取枳壳、决明子、连翘混合，加入到混合料重量55-60倍的去离子水中，加热至沸腾，保持沸腾10-14分钟，过滤，得提取液；

(2)取红枣，加入到上述提取液中，打浆，与山药粉混合，加入到混合料重量6-10倍的去离子水中，搅拌均匀，加入黄酒，在30-35℃下密封保温4-5小时，得发酵液；

(3)取环糊精，加入到其重量6-8倍的去离子水中，搅拌均匀，与上述发酵液混合，加热浓缩至含水量为10-15％，加入蜜制黄芪，搅拌均匀，得发酵浓缩料；

(4)取牛肉切片，与食用盐、五香粉、八角混合，加入混合料重量15-20％的水，搅拌均匀，在0-4℃的冷藏库进行腌制，腌制时间2-3小时，出料，得腌制牛肉片；

(5)取发酵浓缩料，均匀的涂抹在腌制牛肉片的表面，用荷叶包裹，送入到蒸锅中，隔水蒸煮至牛肉片熟，出料，常温干燥，即得所述卤香黄牛肉。

本发明的优点：

本发明将红枣在提取液中打浆，与山药粉混合，通过黄酒密封发酵，将发酵液与环糊精、蜜制黄芪共混，得到粘稠的发酵浓缩料，然后将其均匀的涂抹在腌制牛肉片的表面，用荷叶包裹蒸煮；

本发明加入的山药粉含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，与枳壳、决明子、连翘提取液共混，对于改善人体消化功能，增强体质具有很好的促进效果；本发明加入的中草药组份充分发挥了黄牛肉高蛋白、低脂肪、有利于减肥的特点，特别适合肥胖人群食用，不仅能够解馋，还可以促进消化，达到降低肥胖的效果；

本发明将各中草药提取液通过黄酒发酵后涂抹在腌制的牛肉表面，极大的延长了成品牛肉的保质期，丰富了牛肉的口感，有效的降低了因为腌制而造成的牛肉过咸的现象，最后通过荷叶包裹，蒸煮处理，赋予了牛肉荷香。

具体实施方式

实施例1

一种卤香黄牛肉，它是由下述重量份的原料组成的：

食用盐4、五香粉1、八角2、牛肉130、柑橘适量、连翘2、红枣3、山药粉3、环糊精0.1、黄酒3、枳壳2、蜜制黄芪2、决明子1。

所述的蜜制黄芪的制备方法为：

将黄芪切片，与其重量5％的蜂蜜混合，搅拌均匀后送入锅中，中火翻炒4分钟，出料冷却，得蜜制黄芪。

一种卤香黄牛肉的制备方法，包括以下步骤：

(1)取枳壳、决明子、连翘混合，加入到混合料重量60倍的去离子水中，加热至沸腾，保持沸腾14分钟，过滤，得提取液；

(2)取红枣，加入到上述提取液中，打浆，与山药粉混合，加入到混合料重量10倍的去离子水中，搅拌均匀，加入黄酒，在35℃下密封保温5小时，得发酵液；

(3)取环糊精，加入到其重量8倍的去离子水中，搅拌均匀，与上述发酵液混合，加热浓缩至含水量为15％，加入蜜制黄芪，搅拌均匀，得发酵浓缩料；

(4)取牛肉切片，与食用盐、五香粉、八角混合，加入混合料重量20％的水，搅拌均匀，在4℃的冷藏库进行腌制，腌制时间3小时，出料，得腌制牛肉片；