[发明专利]微波真空冻干奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种微波真空冻干奶酪，其特征在于：主要包含以下成分：

酸凝排乳清后干酪半成品60～80重量份、番茄酱2～5重量份、山药粉2～5重量份、枸杞粉2～5重量份、红枣粉2～5重量份、哈密瓜粉2～5重量份、麦芽糊精4～10重量份、白糖8～10重量份、大豆分离蛋白3～6重量份。

所述酸凝排乳清后奶酪半成品的水分含量为55％～60％。

所述番茄酱的固含量为35％～38％。

2.如权利要求1所述的微波真空冻干奶酪，其特征在于：

所述番茄酱选用市售番茄酱，固含量35％～38％；

所述山药粉的制备：选择无虫蛀、无病害的新鲜山药，去皮、清洗、切片、沸水灭菌3～5min、沥干，经热风干燥后，超微粉碎制成山药粉；

所述哈密瓜粉的制备：挑选表面无虫害、无机械损伤、大小一致且不宜过熟的哈密瓜，清洗、去皮、去瓤，切片，厚度为0.5cm、装盘、-20℃预冻24h，再置于冻干机内干燥16～20h，最后将冻干样超微粉碎制成哈密瓜粉；

所述枸杞粉：选取新鲜枸杞，清洗，置于4.5％Na₂CO₃溶液中浸泡60s以去除枸杞表面的蜡质层，增加其通透性，提高干燥效率；冷却后清水洗净枸杞表面残留的碱液，然后置于0.2％的抗坏血酸溶液和0.3％的柠檬酸溶液中浸泡10min，以抑制枸杞在干燥过程中发生褐变；清水洗净沥干装盘，-20℃预冻12～24h，置于冻干机内干燥24～30h，超微粉碎冻干枸杞制枸杞粉。

所述红枣粉：红枣挑选、清洗、预煮、去核、切片，厚度为0.3cm，-20℃预冻12h经冷冻干燥12～16h，最后将冻干样超微粉碎制成红枣粉。

3.一种奶酪的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

包含酸凝排乳清后干酪半成品60～80重量份、番茄酱2～5重量份、山药粉2～5重量份、枸杞粉2～5重量份、红枣粉2～5重量份、哈密瓜粉2～5重量份、麦芽糊精4～10重量份、白糖8～10重量份、大豆分离蛋白3～6重量份；

所述山药粉、枸杞粉、红枣粉和哈密瓜粉均过100目筛；

将上述原料混合后充分搅拌均匀；置于模具内，置于-18℃～-20℃环境中预冻20～30小时，得到预冻好的半成品；

将上述预冻好的半成品送入0～60Pa的真空度条件下干燥3～5小时后，取出物料，再置于微波真空干燥机中，45℃～50℃下干燥6～8min，制得果蔬奶酪，测其水分＜15％。

4.如权利要求3所述的奶酪的制备方法，其特征在于：

所述番茄酱选用番茄酱，固含量35％～38％；

所述山药粉的制备：选择无虫蛀、无病害的新鲜山药，去皮、清洗、切片、沸水灭菌3～5min、沥干，经热风干燥后，超微粉碎制成山药粉；

所述哈密瓜粉的制备：挑选表面无虫害、无机械损伤、大小一致且不宜过熟的哈密瓜，清洗、去皮、去瓤，切片，厚度为0.5cm、装盘、-20℃预冻24h，再置于冻干机内干燥16～20h，最后将冻干样超微粉碎制成哈密瓜粉；

所述枸杞粉：选取新鲜枸杞，清洗，置于4.5％Na₂CO₃溶液中浸泡60s以去除枸杞表面的蜡质层，增加其通透性，提高干燥效率；冷却后清水洗净枸杞表面残留的碱液，然后置于0.2％的抗坏血酸溶液和0.3％的柠檬酸溶液中浸泡10min，以抑制枸杞在干燥过程中发生褐变；清水洗净沥干装盘，-20℃预冻12～24h，置于冻干机内干燥24～30h，超微粉碎冻干枸杞制枸杞粉。

所述红枣粉：红枣挑选、清洗、预煮、去核、切片，厚度为0.3cm，-20℃预冻12h经冷冻干燥12～16h，最后将冻干样超微粉碎制成红枣粉。