[发明专利]非氢化油脂组合物和水包油型搅打奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种水包油型搅打奶油的制备方法，其特征在于：所述制备方法为：将17质量份的酯交换油C、12质量份的椰子油和4质量份的棕榈油中熔点分提油充分溶解，消除历史结晶，向其中加入0.25质量份的磷脂、0.15质量份的单双甘油酯和0.2质量份的HLB值为3的蔗糖脂肪酸酯，充分融解形成透明的油脂溶液作为油脂相；向50.1质量份的的水中依次加入10质量份的黄油、5质量份的奶粉、0.8质量份的乳清蛋白、0.3质量份的HLB值为13.9的聚甘油脂肪酸酯、0.1质量份的六偏磷酸钠和0.01质量份的卡拉胶，完全分散后作为水相；将油相缓慢加入到水相中，在68℃进行高速搅拌和乳化形成乳状液；乳状液均质后，在温度为143℃，杀菌时长为2～4秒条件下进行超高温瞬时灭菌处理；乳状液再次均质后，急冷降温至10℃以下，进入无菌罐老化和熟成；老化熟成12小时以上，得到水包油型搅打奶油；

所述酯交换油脂C的制备为：将50质量份的棕榈油硬脂、10质量份的棕榈油软脂和40质量份的椰子油混合后，加热到110℃干燥处理；然后在混合油中加入0.2质量份的甲醇钠，在110℃进行酯交换反应，水洗、脱色和脱臭后得到的油脂；制得的酯交换油脂C中，脂肪酸碳原子数为4～14的中短长度碳链脂肪酸含量为33％，C12脂肪酸含量为19.5％，C16脂肪酸含量为35.5％，油酸和亚油酸含量为26.4％；酯交换油脂C中反式脂肪酸含量为 0.69％；

所述棕榈油中熔点分提油为熔点40℃、碘价40～50的棕榈油分提油。

2.一种根据权利要求1所述制备方法得到的水包油型搅打奶油。