[发明专利]一种卤制鸭脖的制备方法

权利要求书

1.一种卤制鸭脖的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤,1)解冻，将鸭脖先放入冷藏室内使其软化，再将软化的鸭脖放入盛有盐水的解冻桶中，使其彻底解冻，盐水可加速冰的融化,而且不会滋生细菌；2) 清洗，将鸭脖放入开水中氽烫捞出，除去鸭脖表面上的皮下组织杂质后清洗沥干；3）腌制，将清洗后的鸭脖放入盛有水的容器中，然后加入腌制料进行腌制30-50分钟后，再用温水洗净沥干，所述腌制料由食用盐、生姜、葱、料酒、干辣椒、花椒和胡椒组成；4）熏制：将鸭脖置于烟熏炉内进行烟熏作业，烟熏时间控制在8-10分钟；5）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入烟熏后的鸭脖，再改用小火煮，小火煮的时间控制在30-60分钟；6）包装，将卤制好的鸭脖进行真空包装，包装后再进行高温灭菌处理后即为成品。

2.如权利要求1所述一种卤制鸭脖的制备方法，其特征在于：所述步骤5）卤制中，所述红卤汁，按重量份计，它包括八角8-12份、桂皮 7-9份、丁香 3-6 份、灵草3-6 份、排草 3-6 份、山奈 12-16份、花椒 8-12份、茴香 2-5 份、干红辣椒 40-60份、香葱 50-70份、生姜 50-70份、积壳4-6份、柠檬干4-6份、花雕酒500-600份、酱油 200-250份、糖色30-40份、精盐80-120份、味精 30-50 份、花生油120-130份、骨汤 1.2-1.5千份。