[发明专利]波菜食品加工方法

说明书

一种波菜食品加工方法包括以下步骤：备料、清洗、漂烫、冷却、脱水、拌料、油泼、装袋、封口、高温灭菌、沥干，本发明还提供一种波菜食品。保留了波菜原有的营养成分，且漂烫工序消除了波菜的苦涩味，波菜即食食品食用方便加工简单，且不含有亚硝酸盐等有害物质，是人们首选的绿色健康食品。

技术领域

本发明涉及食品及食品加工领域，特别涉及一种波菜即食食品加工方法及波菜即食食品。

背景技术

将波菜腌制后，波菜原有的营养成份会流失，且腌制后的波菜内含有对人体有害的亚硝酸盐。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种避免腌制且能保留波菜的营养成份的波菜即食食品加工方法。

还有必要提供一种波菜食品。

一种波菜即食食品加工方法包括以下步骤：

备料，收购并拣选波菜，将收购来的波菜进行人工挑选，挑选出无病虫、无腐烂的完好的波菜备用；

清洗，将拣选的波菜送入气泡冲洗机进行冲洗5至10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗5至10分钟；

漂烫，将清洗后的波菜放入夹层锅内进行漂烫，漂烫的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫5至8分钟；

冷却，采用提升漏斗将漂烫好的波菜捞出并倒入冷却槽内进行冷却，冷却槽内装有冷水，冷水的温度控制在零摄氏度至零上5摄氏度之间；

脱水，将冷却后的波菜进行脱水，使冷却后的波菜的水分含量为40%至50%；

拌料，给脱水后的波菜拌入混合调味料，混合调味料包括花椒粉、辣椒粉、盐、味精；

油泼，将拌好调味料的波菜用沸腾的植物油进行油泼加工；

装袋，将油泼好的波菜计量装袋；

封口，将装袋的波菜放入真空机内进行抽真空并封口；

高温灭菌，将封装好的波菜利用水煮锅进行灭菌，将袋装的波菜放入水煮锅内，水煮锅内的温度控制在95摄氏度至100摄氏度，灭菌时长为15分钟至20分钟；

沥干，将灭菌后的袋装波菜捞出，并通过强流储水机对包装袋进行沥干。

上述波菜即食食品加工方法中，采用的混合调味料与波菜的配重比为8%至13%，混合调味料各成分的配重份为：花椒粉0.5至0.6份，辣椒粉0.8至1份，盐1.3至1.6份，味精0.08至0.1份；

具体实施方式：

波菜是人们公认的营养健康的绿色食品，所以越来越多的人喜欢食用波菜，波菜的需求量逐渐增大，在本实施方式中提供一种波菜即食食品加工方法，波菜即食食品加工方法包括以下步骤：

备料，收购并拣选波菜，将收购来的波菜进行人工挑选，挑选出无病虫、无腐烂的完好的波菜备用；

清洗，将拣选的波菜送入气泡冲洗机进行冲洗5至10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗5至10分钟；

漂烫，将清洗后的波菜放入夹层锅内进行漂烫，漂烫的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫5至8分钟；

冷却，采用提升漏斗将漂烫好的波菜捞出并倒入冷却槽内进行冷却，冷却槽内装有冷水，冷水的温度控制在零摄氏度至零上5摄氏度之间；

脱水，将冷却后的波菜进行脱水，使冷却后的波菜的水分含量为40%至50%；