[发明专利]牛肉豆干酱的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆干酱技术领域。更具体地说，本发明涉及一种牛肉豆干酱的的生产方法。

背景技术

以往酱类调味品品种少，口味单一，营养成分单一。本发明将牛肉和豆干两种营养丰富的原料结合开发一种新型酱类调味品，产品特点是风味浓郁，感官状态独特，打破以往酱类调味的局限性。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种口感好、营养多样的牛肉豆干酱的的生产方法。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种牛肉豆干酱的生产方法，包括以下步骤：1)、制备重量份数为30份的豆干白胚，切成1cm×1cm的豆干丁；2)、制备重量份数为30份的牛肉丁，挑选无损伤的牛肉后，清洗，用盐水浸泡1h，之后切成1cm×1cm的牛肉丁；3)、两段式油炸，豆干丁和牛肉丁分别进行两段式油炸，一段油炸温度在160℃～170℃之间，二段油炸温度在190℃～200℃，所得油炸料为加工后的主料；4)、炒制，倒入植物油，待油升到一定温度时，将加工后的主料及重量份数为15份的辅料加入进行炒制，直至材料颜色变深，停止炒制，之后将产品包装于瓶子中，进行抽真空封口；5)、灭菌，进行高温高压灭菌，之后冷却即成牛肉豆干酱。

优选地，步骤11)，所述辅料包括以下重量份的组分：豆瓣酱10-15份、芝麻酱1-3份、花生油10-15份、大蒜3-5份、花椒粉1-3份、生姜粉1-3份、桂皮1-3份、陈皮3-5份、食用盐1-3份、酱油1-3份、辣椒粉3-5份。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明将牛肉和豆干两种营养丰富的原料结合开发一种新型酱类调味品，产品特点是风味浓郁，感官状态独特，打破以往酱类调味的局限性。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

本发明提供一种牛肉豆干酱的生产方法，包括以下步骤：1)、制备重量份数为30份的豆干白胚，切成1cm×1cm的豆干丁；2)、制备重量份数为30份的牛肉丁，挑选无损伤的牛肉后，清洗，用盐水浸泡1h，之后切成1cm×1cm的牛肉丁；3)、两段式油炸，豆干丁和牛肉丁分别进行两段式油炸，一段油炸温度在160℃～170℃之间，二段油炸温度在190℃～200℃，所得油炸料为加工后的主料；4)、炒制，倒入植物油，待油升到一定温度时，将加工后的主料及重量份数为15份的辅料加入进行炒制，直至材料颜色变深，停止炒制，之后将产品包装于瓶子中，进行抽真空封口；5)、灭菌，进行高温高压灭菌，之后冷却即成牛肉豆干酱。

步骤11)，所述辅料包括以下重量份的组分：豆瓣酱10-15份、芝麻酱1-3份、花生油10-15份、大蒜3-5份、花椒粉1-3份、生姜粉1-3份、桂皮1-3份、陈皮3-5份、食用盐1-3份、酱油1-3份、辣椒粉3-5份。

实施例一

一种牛肉豆干酱的生产方法，包括以下步骤：1)、制备重量份数为30份的豆干白胚，切成1cm×1cm的豆干丁；2)、制备重量份数为30份的牛肉丁，挑选无损伤的牛肉后，清洗，用盐水浸泡1h，之后切成1cm×1cm的牛肉丁；3)、两段式油炸，豆干丁和牛肉丁分别进行两段式油炸，一段油炸温度在160℃，二段油炸温度在190℃，所得油炸料为加工后的主料；4)、炒制，倒入植物油，待油升到一定温度时，将加工后的主料及重量份数为15份的辅料加入进行炒制，直至材料颜色变深，停止炒制，之后将产品包装于瓶子中，进行抽真空封口；5)、灭菌，进行高温高压灭菌，之后冷却即成牛肉豆干酱。

其中，步骤11)，所述辅料包括以下重量份的组分：豆瓣酱10份、芝麻酱1份、花生油10份、大蒜3份、花椒粉1份、生姜粉1份、桂皮1份、陈皮3份、食用盐1份、酱油1份、辣椒粉3份。

实施例二