[发明专利]一种海带奇亚籽减肥饮料及加工方法

说明书

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种海带奇亚籽减肥饮料及加工方法。

背景技术

海带又称海白菜，是人们经常食用的藻类食物，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素和矿物质等营养成分，具有治疗高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及动脉硬化的功效。由于含有大量的纤维素和多糖，期减肥效果显著。

奇亚籽中富含多种人体必需的营养成分，富含维生素E、B族维生素、维生素C和钙、铜、磷、硒、铁、锌等矿质元素；奇亚籽与其他种子食物一样富含多种有益人体健康的不饱和脂肪酸。奇亚籽中不含任何胆固醇，且富含蛋白质和纤维素，食用奇亚籽能延迟人体饥饿时间，增加饱腹感，从而有效减肥。本发明以海带、奇亚籽、大豆分离蛋白为主要原料，结合现代化的发酵技术，利用乳酸菌进行深层的海带发酵。

本发明海带奇亚籽饮料酸味优雅，具有丰满的味觉，含有丰富的蛋白质、维生素、多糖和矿物质，保证了人体对营养的基本需求，一般人群均可食用。目前，海带结合奇亚籽制备减肥产品未见报道。

发明内容

本发明针对市场上缺乏海带与奇亚籽结合的减肥产品，开发一种携带方便，具有明显的减肥功效的海带奇亚籽减肥饮料。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种海带奇亚籽减肥饮料及加工方法，其原料及质量分数组成为：海带80～95份、奇亚籽15～25份、大豆分离蛋白30～45份、瓜儿豆胶3～5份、绵白糖8～12份、二氧化硫0.1～5L(浓度为30～50mg/L)、果胶酶0.1～0.3份、果醋酵母0.1～0.5份、乳酸菌0.01～0.3份。

所述的一种海带奇亚籽减肥饮料及加工方法，其加工步骤为：

1)原料处理

选择无病虫害，南方4月份或北方7月份收割的鲜海带，按配方称取海带80～95份，用清水洗净，充分去处盐分后，用超微粉碎机粉碎成粒径等于或小于100nm的颗粒，立即使用30～50mg/L浓度的二氧化硫对海带进行杀菌；

2)澄清

将1)中杀菌后的海带装入发酵罐中，同时加入等量无菌水，常温下，添加浓度为30～50mg/L的二氧化硫，然后再加入0.1～0.3份的果胶酶，在28～45℃静置12～48h后，离心取上清液；

3)酒精发酵

前发酵：将2)上清液装入发酵罐中，然后加入果醋酵母0.1～0.5份、绵白糖8～12份，密封后在28℃～32℃下避光发酵12h～48h，然后在20℃～30℃下，发酵6～8天；

后发酵：前发酵结束后，对发酵液进行过滤，倒入二级发酵罐里，于25℃～30℃条件下发酵10～15天，当酒精度达到3%～8%时停止发酵，得到酒醪；

4)乳酸发酵

接种乳酸菌0.01～0.3份于3)中酒醪，然后加入大豆分离蛋白30～45份，输入发酵罐进行乳酸发酵，发酵期间控制温度为30～45℃，发酵前期控制通风量为1：0.05～0.2/min，发酵后期控制通风量为1:0.3～0.45/min，发酵周期为3～7天，直至发酵液中的酸度不再上升，酒精氧化完毕；；

5)过滤

用板框过滤机过滤4)中得到的发酵液；

6)后期成熟

将5)中发酵液煮沸10～20min后，得到成熟发酵液；

7)混料

称取奇亚籽15～25份、瓜儿豆胶3～5份,加入6)中成熟发酵液中，充分混合均匀。

8)成品

经过灌装、灭菌，得到海带奇亚籽减肥产品成品。

下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述，所述的实施案例有助于对本发明的理解和实施，并非构成对本发明的限制。本发明的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。

具体实施方式：

实施例1

1)原料处理

选择无病虫害，南方4月份或北方7月份收割的鲜海带，按配方称取海带90份，用清水洗净，充分去处盐分后，用超微粉碎机粉碎成粒径等于或小于100nm的颗粒，立即使用35mg/L浓度的二氧化硫对海带进行杀菌；

2)澄清

将1)中杀菌后的海带装入发酵罐中，同时加入等量无菌水，常温下，添加浓度为30～50mg/L的二氧化硫，然后再加入0.3份的果胶酶，在45℃静置18h后，离心取上清液；

3)酒精发酵

前发酵：将2)上清液装入发酵罐中，然后加入果醋酵母0.4份、绵白糖10份，密封后在32℃下避光发酵48h，然后再在28℃下，发酵6天；