[发明专利]一种分散凝胶型大豆蛋白及其生产方法在审
| 申请号： | 201711086640.9 | 申请日： | 2017-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN107873942A | 公开（公告）日： | 2018-04-06 |
| 发明（设计）人： | 王彩华;刘汝萃;许建;李玉刚 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/00 | 分类号： | A23J1/00;A23J1/14;A23L13/40;A23L29/00;A23P20/18 |
| 代理公司： | 北京智桥联合知识产权代理事务所(普通合伙)11560 | 代理人： | 洪余节 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 分散 凝胶 大豆蛋白 及其 生产 方法 | ||
1.一种分散凝胶型大豆蛋白的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)浸提：取低温脱脂豆粕原料加水混合，并调节所得混合液pH值至6.8-7.8进行提取，并将所得提取液进行固液分离；
(2)酸沉：取步骤(1)中分离得到的液体，调节pH值至4.5-4.8，进行沉降，并将所得酸沉液进行固液分离；
(3)中和：取步骤(2)中分离得到的固体加水混匀，并调节所得混合料液的pH值至6.5-7.5；
(4)杀菌干燥：将步骤(3)所得混合料液进行杀菌处理，并将杀菌后的料液进行喷雾干燥，得到蛋白粉体；
(5)喷涂：取上述得到的蛋白粉体，以凝胶喷涂液进行喷涂，即得所需分散凝胶型大豆蛋白。
2.根据权利要求1所述的分散凝胶型大豆蛋白的生产方法，其特征在于，所述步骤(5)中，所述凝胶喷涂液包括质量比为4-5：1-2的磷脂和大豆油。
3.根据权利要求2所述的分散凝胶型大豆蛋白的生产方法，其特征在于，所述步骤(5)中，以所述蛋白粉体的质量计，所述凝胶喷涂液的喷涂量为1-3wt‰。
4.根据权利要求1-3任一项所述的分散凝胶型大豆蛋白的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中，还包括控制所述混合料液的液体糖度为13.8-14.2的步骤。
5.根据权利要求1-4任一项所述的分散凝胶型大豆蛋白的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述固体与水的质量比为1：3-5。
6.根据权利要求1-5任一项所述的分散凝胶型大豆蛋白的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述低温脱脂豆粕原料与水的质量比为1：8-10。
7.根据权利要求1-6任一项所述的分散凝胶型大豆蛋白的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中，还包括取固液分离后的固体进行水洗的步骤，并取水洗后的液体部分与所述固液分离步骤所得液体进行混合。
8.根据权利要求1-7任一项所述的分散凝胶型大豆蛋白的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述步骤(4)中，所述杀菌步骤为高温瞬时杀菌，控制杀菌温度为140-145℃，杀菌持续时间3-8秒。
9.由权利要求1-8任一项所述生产方法得到的分散凝胶型大豆蛋白。
10.权利要求9所述的分散凝胶型大豆蛋白用于加工肉制品的用途。
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