[发明专利]红枣酒的制造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及酒类的制造技术领域，具体涉及一种红枣酒的制造工艺。

背景技术

用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。

大枣多糖能显著提高免疫抑制小鼠免疫功能，能显著促进气血双虚大、小鼠模型血象的恢复，升高血清中促进造血及兴奋免疫相关细胞因子的水平，改善胸腺、脾脏组织的组织形态、超微结构和能量代谢水平，使胸腺、脾脏、骨髓中兴奋造血与免疫的细胞因子基因表达上调、抑制免疫等的细胞因子基因表达下调。大枣多糖有好的补气生血作用。制备一种红枣酒将有广阔前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种红枣酒的制造工艺，具有补血养气、健胃消食、活血散瘀的功效。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种红枣酒的制造工艺，制备步骤如下：

(1)原料处理：挑选完全成熟的红枣、枸杞、蜂蜜为原料，将红枣清洗干净后冷冻一夜；

(2)破碎打浆：采用破碎机对红枣和枸杞按质量比50∶1破碎成1-2mm的颗粒，将破碎后的原料与蜂蜜混合进行打浆处理；

(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.5g/kg的果胶酶以及0.1g/kg的膨润土，设置酶解温度15℃，酶解时间26h，得到酶解液；

(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的黄酒酵母，控制发酵温度18℃，相对湿度40-50％，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在50g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；

(5)后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在14℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的15g/L，除菌过滤，即得。

本发明的有益效果是提供一种红枣酒的制造工艺，具有补血养气、健胃消食、活血散瘀的功效；制作工艺简单，且生产周期短。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种红枣酒的制造工艺，制备步骤如下：

(1)原料处理：挑选完全成熟的红枣、枸杞、蜂蜜为原料，将红枣清洗干净后冷冻一夜；

(2)破碎打浆：采用破碎机对红枣和枸杞按质量比50∶1破碎成1-2mm的颗粒，将破碎后的原料与蜂蜜混合进行打浆处理；

(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.5g/kg的果胶酶以及0.1g/kg的膨润土，设置酶解温度15℃，酶解时间26h，得到酶解液；

(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的黄酒酵母，控制发酵温度18℃，相对湿度40-50％，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在50g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；

(5)后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在14℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的15g/L，除菌过滤，即得。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。