[发明专利]芒果百香果炒冰淇淋卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种炒冰淇淋卷及其制备方法。

背景技术

炒冰淇淋卷来源于泰国，是一种广受欢迎的夏日消暑佳品，它味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，可帮助人体降温解暑，提供水分，除了追求口味，炒冰淇淋卷的营养价值也是消费者关心的内容。常见的炒冰淇淋卷一般都添加有乳化剂、糖精、色素、成型剂、增稠剂等添加剂，多食对人体无益。另外，各种果香风味的炒冰淇淋卷产品，大多是在原料中添加人工香精和柠檬酸作为果味辅料，或者是添加水果罐头、果酱、果汁类等加工品，原果的色、香、味失真，缺乏天然水果的真实感。

芒果肉质细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生素，蛋白质，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，可溶性固形物14％-24.8％，而且人体必需的微量元素(硒、钙、磷、钾、铁等)含量也很高。食用芒果具有清肠胃、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化、防治便秘、杀菌等功效。

百香果，俗称“巴西果”，原产于巴西，因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”。百香果富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物岐化酶(SOD)、硒以及各种微量元素，常食用百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养健康的芒果百香果炒冰淇淋卷及其制备方法。

为了实现发明目的，本发明提供了一种芒果百香果炒冰淇淋卷，按重量份计，包含：芒果肉8-12份、百香果汁2-6份、奶油4-6份、牛奶5-8份、白砂糖0.2-1.0份。

优选的，所述的芒果百香果炒冰淇淋卷，按重量份计，包含：芒果肉10份、百香果汁4份、奶油5份、牛奶7.5份、白砂糖0.5份。

所述奶油可选动物淡奶油、植脂奶油，优选动物淡奶油。

所述牛奶可选全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶，优选全脂牛奶。

上述芒果百香果炒冰淇淋卷的制备方法，包括以下步骤：

1)打开炒冰锅预冷；

2)将奶油和白砂糖混合、打发，加入牛奶搅拌均匀，得材料A；

3)将芒果肉切块后放入炒冰锅，剁成糜状，将百香果汁和材料A倒在芒果肉上，翻炒，得到材料B；

4)用铲刀将材料B平铺于炒冰锅中，用铲刀将材料B卷成卷状，即得芒果百香果炒冰淇淋卷。

进一步的，所述芒果百香果炒冰淇淋卷的制备方法，步骤1)中，所述炒冰锅的功率为2500-3500W，预冷至-10至-25℃；优选的，所述炒冰锅的功率为3200W，预冷至-15℃。

进一步的，所述芒果百香果炒冰淇淋卷的制备方法，步骤2)中，所述将奶油和白砂糖混合后，使用搅拌器打发至奶油有明显纹路，且提起搅拌器有弯尖角的程度。

进一步的，所述芒果百香果炒冰淇淋卷的制备方法，步骤2)中，所述加入牛奶后，搅拌均匀至原料顺滑绵绸无颗粒的程度。

进一步的，所述芒果百香果炒冰淇淋卷的制备方法，步骤3)中，所述将百香果汁和材料A倒在芒果肉上，翻炒至芒肉、百香果汁和材料A混合均匀且具有粘性的程度。

进一步的，所述芒果百香果炒冰淇淋卷的制备方法，步骤4)中，所述用铲刀将材料B平铺于炒冰锅中，平铺为正方形或长方形状。

进一步的，所述芒果百香果炒冰淇淋卷的制备方法，步骤4)中，所述用铲刀将材料B卷成卷状时，铲刀与炒冰锅呈30-60°夹角，优选铲刀与炒冰锅呈45°夹角。

根据需要，上述制备得到的炒冰淇淋卷可根据个人喜好进行适当装饰，例如，加入果仁、饼干等装饰物，使产品更加缤纷多样。

与现有产品相比，本发明的芒果百香果炒冰淇淋卷具有以下优点：

1)芒果和百香果中含有多种对人体健康有特殊功效的营养成分，芒果色泽鲜艳，百香果的香味浓郁，不仅使产品营养价值丰富，且可替代传统炒冰淇淋卷色素、香精等成分，使产品拥有明快艳丽的色彩、令人愉悦的芳香气味。

2)芒果的甜可中和百香果的酸，二者巧妙搭配，酸甜可口，感官风味良好。

3)添加百分之百纯鲜果，味道纯正，口感好，是一款营养、健康、安全的产品。

具体实施方式