[发明专利]一种罗非鱼的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜方法，尤其涉及了一种罗非鱼的保鲜方法。

背景技术

我国罗非鱼产品出口主要以单冻鱼肉形式销往世界各地，冷冻的水产品因经过深度冻结，需要解冻才能烹调处理，解冻过程中鱼肉中发生一系列生化反应，进而影响品质，导致肉汁液损失、组织结构被破坏，蛋白生化特性改变和脂肪氧化加剧，品质发生较大的改变,不仅影响企业的经济效益，同时也损害了消费者的利益。但随着电商、超市零售业的发展以及人民消费水平的增长和消费意识的增强，消费者日益追求健康美味的食品。加上，随着生活节奏的加快，现代人生活方式发生了急剧的改变，人们需要方便快捷，烹调简单的水产品。因此，新鲜未经冻结鱼肉产品具有巨大市场潜力，该产品的开发可以打破国内以鲜活为主的销售方式，拓展国内消费市场，减轻出口贸易压力。生产新鲜未经冻结鱼肉产品的关键技术难题在于如何保藏该类产品延长货架期，保障产品价值问题。突破传统的保鲜方式，开发一种便利、高效、实用的保鲜方式，将冰鲜罗非鱼产品推进超市，拓宽罗非鱼的国内市场，对于整个罗非鱼产业的发展具有极其重要的意义。

目前常用的保鲜技术主要有低温冷冻保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、化学保鲜等。这些不同的保鲜方法各有其缺点，例如低温冷冻保鲜在冷冻还解冻过程会因冰晶效应，导致品质下降。化学保鲜剂对人体健康存在潜在风险，甚至有致癌、致畸等危害。

高压电场对罗非鱼肉有一定的影响，高压电场能够减少鱼肉的细菌总数，明显减缓鱼眼的不透明度，抑制pH的上升及K值的增长，继而改善鱼肉的品质，延长了鱼肉的保质期。《南方水产科学》2016年第12期发表的文章“高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼鱼肉品质的影响”采用高压静电场结合冰温气调保鲜技术对罗非鱼进行保鲜，其在处理过程中采用低温臭氧水浸泡处理，但其安全的浓度和使用量难掌握，人体长期吸入臭氧，会增加身体内自由基，对人体有伤害，同时方法需要一直至于静电场中，耗能高。中国专利CN106359543A采用电子束辐照结合气调包装技术延长水产品货架期的保鲜，其通过气调包装机注入不同比例的CO₂和N₂保鲜气体后进行密封处理，之后进行电子束辐照处理，高能电子束辐射处理技术参数为：电子束的输出能量为10MeV，高能电子束扫描器与水产品的距离为520mm，扫描频率为200～300pps，扫描宽度500mm，辐照金属托盘在扫描器束下传动速度为6.0～7.0m/min，电子束辐射剂量控制在1.5～2.0kGy，其在1-4℃条件下贮藏。虽然电子束辐照结合气调包装可以显著地抑制挥发性盐基总氮、微生物菌落总数的增长，然而却显著地增加了硫代巴比妥酸值，促进了脂肪的氧化，大大的缩短了保鲜期，因此此方法其货架期只有25天。

发明内容

本发明针对罗非鱼保鲜现有技术中单一保鲜技术的冷藏保鲜效果不明显，单一电子束辐照增加罗非鱼硫代巴比妥酸值，促进脂肪的氧化，缩短货架期等问题，在延长保藏期的同时保持鲜鱼肉原有品质的，提供了一种罗非鱼的保鲜方法。

本发明将多种单一保鲜技术联合使用，采用高能电子束辐照代替臭氧水浸泡处理，提高了罗非鱼食品的安全性，延长保藏期的同时保持鲜鱼肉原有品质；采用高压静电处理结合高能电子束辐照，解决了高能电子束辐照引起的硫代巴比妥酸值增加，促进脂肪的氧化等问题，进一步提升了罗非鱼的保鲜期，其货架期长达40天。

本发明的内容可以通过以下技术方案来实现：

一种罗非鱼的保鲜方法，其包括以下步骤：

步骤一，原料预处理：取活鱼，宰杀，去鱼鳞、内脏、鱼皮、鱼骨，得鱼肉，清洗干净后沥干；

步骤二，气调包装：将步骤一中的鱼肉装入无菌包装袋中，充入二氧化碳、氮气、氧气，CO₂体积含量为50％～70％，N₂体积含量为20％～30％，O₂体积含量为10～20％，充气体积与鱼肉质量比为2～4mL/g；

步骤三，电子束辐照：将步骤二中包装好的鱼肉置于0～15℃进行电子束辐照处理，电子束辐照剂量为5～9kGy；

步骤四，高压静电处理：将步骤三中罗非鱼放置于高压静电场中，电压30～50kV，时间为10～20min；