[发明专利]组合物及其制备方法和用途

说明书

本发明涉及组合物及其制备方法和用途。本发明的组合物包含米的粉状物、疏水常数为1～8的溶剂和碳原子数10～30的脂肪酸或其衍生物。本发明的合物的制备方法，其包括混合步骤：将米的粉状物、疏水常数为1～8的溶剂和碳原子数10～30的脂肪酸或其衍生物混合，进而加入水进行混合获得混合物的步骤。本发明的组合物可以用于食品领域。本发明组合物的慢消化淀粉（SDS）的含量高，而且慢消化淀粉稳定。同时，含有脂质营养成分，提高了营养价值。

技术领域

本发明涉及组合物及其制备方法和用途，具体地涉及含有米的粉状物、溶剂和脂肪酸或其衍生物的组合物及其制备方法和用途。

背景技术

米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制作而成的一种截面为圆形或矩形的细条状米制品。我国南方盛产稻米，南方人喜食米粉，广东、广西、江西、湖南、湖北等南方数省普遍把米粉作为早餐或正餐食品。现如今，米粉开发正逐步从南方走向北方，不少北方人也喜欢食用该种米粉制品。

大米作为米粉的主要原料，其主要成分——淀粉的消化性与糖尿病人的糖代谢密切相关。近年来，全球糖尿病患者数量正以惊人的速度增长，特别是II型糖尿病已经成为严重影响人类身心健康的三大慢性病之一。根据国际糖尿病联合会的最新报告，全球糖尿病患者已超过2亿。其中，我国已有接近3000万的患者和4000万糖耐量降低者，我国俨然已经成为世界上糖尿病人口最多的国家，如何预防和控制糖尿病已经成为我国最主要的公共卫生问题之一。

淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物，也是人体能量的主要来源。关于淀粉的消化性，英国生理学家Englyst将其分为快消化淀粉（RDS）、慢消化淀粉（SDS）以及抗性淀粉（RS）。RDS是指在小肠内迅速消化吸收的淀粉（<20 min）；SDS是指能在小肠中完全消化吸收，但速度较慢的淀粉（20～120 min）；RS是在在人体小肠内无法消化吸收的淀粉。其中，SDS在小肠中降解缓慢并延长葡萄糖释放，维持血糖稳定，是兼顾营养与功能的低血糖淀粉，也可以预防和治疗糖尿病、心血管疾病和肥胖症等疾病。因此，研究如何制备高质量的SDS及包含SDS的食品具有重要的营养学意义。

目前，报道的SDS的制备方法主要包括酶脱支、热液处理、微胶囊包埋、化学改性或复合改性等方法制备。相关专利主要有：US6890571、CN103621870、CN102258966、US2006/0025381等。其中，CN103621870报道了利用淀粉与油脂复合制备慢消化淀粉与抗性淀粉原料的方法，但是该方法不仅工艺繁琐，对设备要求高，而且其制备过程也仅限于淀粉与脂肪酸或食用油的复合，另外该过程中还引入了其它化学物质，影响了产品的安全性。对于以上SDS的常规制备方法，往往同时存在工艺繁琐，能耗大，对设备要求高，价格昂贵，难于工业化生产等缺陷。另外，所制备的SDS热稳定性差，在机械加工成食品过程中，SDS难于保留。现有技术中，米粉通常利用淀粉之间的糊化交联形成凝胶最终成型，而油脂等高疏水性溶剂因其疏水性能往往会阻隔淀粉之间的交联糊化，阻碍凝胶的形成，导致米粉容易出现断裂或吐浆。所以，现有的诸多专利文献技术大多是基于对生淀粉原料的改良，而真正关于慢消化淀粉食品的研究还未见报道，更没有涉及慢消化的米粉。

因此，本发明制备米粉的工艺，以脂肪酸、溶剂与大米为原料，实现了加工过程中对米淀粉的改性，制备出高温稳定型、SDS含量高的新型米粉产品。该方法工艺简单、高效，所得的产品安全性高，能够实现大规模工业化生产，未来具有广阔的市场前景和巨大的应用价值。

发明内容

本发明提供一种组合物，其包含米的粉状物、疏水常数为1～8的溶剂和碳原子数10～30的脂肪酸或其衍生物。

根据本发明所述的组合物，其中所述米的粉状物的直链淀粉含量为10～50wt%。

根据本发明所述的组合物，其中所述米的粉状物的直链淀粉含量为20～40wt%。

根据本发明所述的组合物，其中所述米的粉状物通过将米干磨而得到。