[发明专利]一种玫瑰花饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玫瑰花饼的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

玫瑰花早在隋唐时期就倍受宫廷贵人的青睐；其花朵主要用于观赏、食用及提炼香精玫瑰油；玫瑰花甘苦、性温，具有多种药用价值，其最明显的功效是理气解郁、活血散瘀和调经止痛，另外，玫瑰花药性温和，初开的花朵及根可入药，能够温养人的心肝血脉、舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的作用。玫瑰花含有多种微量元素，维生素C含量高，玫瑰花可制作各种茶点、如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。

现有食品加工中饼馅的种类各式各样，人们对饼馅的口味、口感、营养价值等的要求越来越高，而工业化大规模生产又要求其制备工艺应简单高效；市面上已有用鲜花作为主要原料的饼馅，然而其加工工艺粗燥，一方面饼馅的营养价值并不高，另一方面饼馅的口味和口感均欠佳。

发明内容

为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种玫瑰花饼的制备方法。

本发明采用如下技术方案：

玫瑰花饼的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）采集新鲜玫瑰花，清洗干净后，先放入10%-15%柠檬酸水溶液中浸泡20-25小时，然后将玫瑰花捞出，然后放入蒸汽中烫漂，所述的烫漂温度为50-70℃，烫漂时间为5-10分钟；然后与糖水混合煎煮，直至糖液完全熬干，冷却后的玫瑰花进行烘干磨粉，烘干温度为90-95℃，烘干时间为30-50分钟，所述的糖水用开水配制糖水，糖、水比例为1:20-25；

（2）称取低筋面粉、糯米粉、黄豆粉，按5-8:2-3:1的混合比例混匀；

（3）辅料的配制：称取黄油40-60重量份，用电动打蛋器打至发白，然后向其中加入白砂糖35-40份、全蛋液30-35份、茶籽油10-15份、食用盐20-25份，匀速搅拌均匀，制得黄油蛋奶糊；

（4）将步骤（3）制成的辅料加入步骤（2）混合面粉中，所述的辅料与混合面粉的混合比例为1:15-20；混匀后接入3.5%-4.0%即发干酵母以及适量的去离子水，调节混合料的含水量8wt%-10wt%，置醒发箱中发酵70-80min，醒发箱中温度控制在27-32℃；

（5）取出发酵好的面团，将面团轻轻揉光，压制制型，然后将步骤（1）玫瑰花粉作为馅料包入面团中，不能出现破皮露馅现象，最后将面团送入烘烤箱中烘烤15-20min，烘烤温度为190-210℃。

所述的烫漂温度为60℃，烫漂时间为10分钟。

所述的低筋面粉、糯米粉、黄豆粉按6:2.5:1的混合比例混匀。

所述的面团送入烘烤箱中烘烤18min，烘烤温度为200℃。

本发明的有益效果：

与现有技术相比，本发明的玫瑰花饼配方合理，制作方法简便，通过添加玫瑰花粉提高饼馅的口味与口感，使鲜花香味更自然浓郁，且具有维生素、玫瑰精油等很高的营养价值，其制成的玫瑰花饼软，口感细腻，入口即化，深受消费者喜爱。

具体实施方式

实施例1：玫瑰花饼的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）采集新鲜玫瑰花，清洗干净后，先放入10%柠檬酸水溶液中浸泡22小时，然后将玫瑰花捞出，然后放入蒸汽中烫漂，所述的烫漂温度为60℃，烫漂时间为10分钟；然后与糖水混合煎煮，直至糖液完全熬干，冷却后的玫瑰花进行烘干磨粉，烘干温度为90℃，烘干时间为40分钟，所述的糖水用开水配制糖水，糖、水比例为1:22；

（2）称取低筋面粉、糯米粉、黄豆粉，按6:2.5:1的混合比例混匀；

（3）辅料的配制：称取黄油50重量份，用电动打蛋器打至发白，然后向其中加入白砂糖35份、全蛋液30份、茶籽油12份、食用盐22份，匀速搅拌均匀，制得黄油蛋奶糊；

（4）将步骤（3）制成的辅料加入步骤（2）混合面粉中，所述的辅料与混合面粉的混合比例为1:18；混匀后接入3.5%即发干酵母以及适量的去离子水，调节混合料的含水量10wt%，置醒发箱中发酵75min，醒发箱中温度控制在30℃；

（5）取出发酵好的面团，将面团轻轻揉光，压制制型，然后将步骤（1）玫瑰花粉作为馅料包入面团中，不能出现破皮露馅现象，最后将面团送入烘烤箱中烘烤18min，烘烤温度为200℃。