[发明专利]一种桑叶茶茶叶制作方法

说明书

本发明公开桑叶茶的制作方法，包括利用阳光对采摘的茶叶爆晒，交替进行的摇动静置晾干茶叶，在70～125℃下搅动并快速揉捻茶叶，在60～80℃烘焙下反复揉压茶叶，在80～100℃下烘焙茶叶，使成品色泽油润，外表略有“起霜”，泡出的茶水呈现金黄色，滋味醇厚，具有优雅香气，与传统制作方法的桑叶茶相比风味更独特，非常符合市场的要求。

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工方法，具体是桑叶茶的制作加工工艺。

背景技术

桑叶为桑科植物桑的干燥老叶，栽培或野生。全国大部分地区多有生产，尤以长江中下游及四川盆地桑区、两广地区为多。原植物喜温暖湿润气候，稍耐荫，耐旱，不耐涝，耐贫瘠，对土壤适应性强。味苦、甘，性寒。归肺、肝经。功效疏散风热、清肺润燥、清肝明目。临床上习惯认为经霜者质佳，称“霜桑叶”或“冬桑叶”，饮片名称桑叶、蜜炙桑叶。

桑叶茶因产地、茶树品种和制作方法的不同，有各种不同品种，桑叶茶各制茶技术在晒青、摇青、晾青、炒青、揉捻、烘焙、造型及烘焙等重要工序上有着共同的特点，但在各加工工序中，工艺参数的选择和及其相互配合仍人们研究的重要内容，选择合适的工艺条件，对提高茶叶品质将起着决定性作用，影响着生产制作处风味独特的桑叶茶。

发明内容

本发明的目的在于选择茶叶制作过程中的工艺参数，形成品质独特的优良桑叶茶，可将茶叶成品提高一个档次。

为实现上述目的，本发明包括一下步骤：

A.利用阳光对采摘的茶叶爆晒0.4～3小时，使茶叶萎缩变软；

B.在温度25～30℃，相对湿度70～80％环境下，摇动茶叶0.4～1小时后静置晾干0.4～1小时，再摇动茶叶，如此交替进行3～10次；

C.在70～125℃下，搅动并快速揉捻茶叶5～20分钟；

D.在60～80℃烘焙下反复揉压茶叶，直至茶叶中含水量5～15％；

E.在80～100℃下烘焙3～9小时后成为茶叶成品。

在步骤A中，爆晒时间优选1.5～2.5小时。

步骤C中，揉捻茶叶的温度优选100～110℃，揉捻茶叶时间优选10～15分钟。

在步骤E中，烘焙茶叶的温度优选85～95℃。

本发明在传统方法的基础上选择的适当的加工条件，使成品色泽油润，外表略有“起霜”，泡出的茶水呈现金黄色，滋味醇厚，具有优雅香气，与传统制作方法的桑叶茶相比提高了一个新的档次，并且可以实现流水作业，大大提高生产效率。

具体实施方式

取产自高山脚下的新采茶叶，在晴天下利用阳光对茶叶爆晒1小时，使茶叶萎缩变软。这一阶段俗称晒青。

可根据阳光强度控制晒青时间，在中午附近的晴朗阳光下晒青时间优选0.4～1.5小时，上午10点钟前、下午3点钟后或阴天下晒青时间优选1.5～3小时。

将晒青后茶叶置于温度28℃，相对湿度70～80％环境下，摇动0.4小时后静置晾干0.4小时，再摇动茶叶，如此交替进行5次。这一阶段俗称摇青和晾青。随摇青、晾青的交替进行，茶叶绿色逐渐退淡，成为有光泽的黄绿色，叶质由脆变软，叶缘略向叶背垂卷曲，青气逐渐消退，转为浓郁花果香味。

摇青和晾青后的茶叶在100℃下，快速揉压茶叶10分钟。这一工序俗称炒青。炒青应掌握温高时短，趁热快速揉捻的原则。

炒青后的茶叶在70℃的烘焙下经反复揉捻塑造外形，直至茶叶中含水量10～15％。

经揉捻造型后的茶叶在90℃下烘焙5小时后成为茶叶成品。