[发明专利]坚果蛋黄肉粽及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种粽子，具体涉及一种坚果蛋黄肉粽及其制备方法。

背景技术

粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。

粽子由来已久，其花样繁多。一直到今天，每年农历五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包红枣粽子、豆沙粽子，多为甜味；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，很多为咸味，其中以浙江嘉兴粽子为代表；还有一些如果仁粽子、水果粽子等的新式粽子。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

目前市场上的粽子种类多种多样，但是大多数粽子的营养价值不高、口感普通、并且存在着在蒸煮过程中味道易流失、不易消化的缺点。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种坚果蛋黄肉粽，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米95～110份、坚果粉15～30份、五花肉18～21份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。

其中，上述坚果蛋黄肉粽中，所述坚果粉为花生粉、芝麻粉、葵花籽粉、南瓜子粉、松子粉、核桃粉、杏仁粉、腰果粉、蚕豆粉或者板栗粉。

其中，上述坚果蛋黄肉粽中，当坚果粉为芝麻粉、葵花籽粉或南瓜子粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉15份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。

其中，上述坚果蛋黄肉粽中，当坚果粉为花生粉、松子粉或腰果粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉20份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。

其中，上述坚果蛋黄肉粽中，当坚果粉为核桃粉、杏仁粉或板栗粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉25份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。

其中，上述坚果蛋黄肉粽中，当坚果粉为蚕豆粉时，每颗肉粽由包括以下重量份数的组分制备得到：糯米100份、坚果粉30份、五花肉20份，以及一颗鹌鹑咸蛋黄。

本发明所要解决的第二个技术问题时提供上述坚果蛋黄肉粽的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

(1)将坚果去壳，油炸、晾凉后，打成坚果粉备用；

(2)将稻草灰按照固液质量比1:5～6加入水中，煮开、澄清后备用；

(3)将糯米用水清洗干净，至少晾干8h备用；粽叶洗净凉干备用；

(4)将五花肉切成条或块，向五花肉中加入少许盐、味精、糖、料酒、酱油，一起搅拌均匀，腌制1～2h，备用；

(5)将步骤(2)中得到的稻草灰澄清的水与步骤(3)晾干后的糯米，按照质量比1:50～55充分混合，按照常规粽子的包制，将坚果粉15～30份、鹌鹑咸蛋黄一颗和腌制五花肉18～21份，包入95～110份糯米中，粽叶包裹成型后，用捆扎绳扎紧，入高压锅蒸制30～35min即可。

其中，上述坚果蛋黄肉粽的制备方法，步骤(1)中所述坚果为花生、芝麻、葵花籽、南瓜子、松子、核桃、杏仁、腰果、蚕豆或者板栗。

其中，上述坚果蛋黄肉粽的制备方法，步骤(1)中所述坚果粉的粒径为80～150目。

其中，上述坚果蛋黄肉粽的制备方法，步骤(3)中，按照五花肉的质量百分计，所述盐用量为1.8％、白砂糖用量为1.2％、酱油用量为1.5％、味精用量为0.5％、料酒用量为1.5％。

其中，上述坚果蛋黄肉粽的制备方法，步骤(3)五花肉腌制过程中，每隔20min对五花肉进行揉制，每次揉制1～2min。

上述坚果蛋黄肉粽的原料中：

糯米：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

鹌鹑蛋黄：含有丰富的脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。其中铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

坚果：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体健康的好处主要表现在以下几个方面：补脑益智、降低心脏性猝死率、清除自由基、提高视力等。