[发明专利]一种蔓越莓格瓦斯及制备方法

权利要求书

1.一种蔓越莓格瓦斯，其特征包括以下重量份的组份：蔓越莓25～35，麦芽粉30～40，芦荟6～9，香茅2～4，蔗糖40～45，柠檬酸 0.6～1，柠檬酸钠 0.3～0.5，甜菊素0.1～0.2，活性干酵母 0.5～0.8，乳酸菌0.01～0.05。

2.一种蔓越莓格瓦斯的制备方法，其特征在于以下步骤制得：

（a）蔓越莓汁的制备：将成熟、无病虫害的鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后，添加蔓越莓质量2～3倍纯净水混合放入打浆机内打浆，将打浆后的蔓越莓浆加热，时间为15～20min，温度为55～65℃，冷却后用三层消毒纱布过滤，按照2.5：1比例放入混合液,浸泡1-1.5小时后,得蔓越莓汁；

（b）芦荟、香茅粉的制备:将分别将新鲜芦荟、香茅洗净晾干后用研磨机研磨过80目筛网，得到芦荟粉a和香茅粉b；

（c）糖化：将权利要求1所述麦芽粉与麦芽粉质量1.5～2倍纯净水混合，再投入麦芽粉混合物质量0.5～1%比例的淀粉糖，加热至60～65℃，时间为4～5小时，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液 ，自然冷却至0～5℃后，静置5～6小时；

（d）发酵：把步骤（c）所得糖化液加入发酵罐内，将发酵罐加热至100℃，时间为10～20min，按投入权利要去1所述比例加入步骤(a)所得蔓越莓汁、步骤（b）所得芦荟粉a、香茅粉b、稳定剂、蔗糖、柠檬酸，柠檬酸钠，甜菊素，冷却至35～40℃后投入乳酸菌、前发酵8～10小时，温度为35～40℃，冷却至15～20℃，然后第二次发酵投入活性干酵母，温度为15～20℃，时间为20～24小时；

（e）过滤 ；将步骤（d）所得蔓越莓格瓦斯粗品，采用0.45μm 的滤膜进行过滤；

（f）灌装、灭菌:将步骤（e）所得过滤液灌入瓶中，采用瞬间高温消毒法消毒，温度为100～105℃,时间为30～50s。

3. 根据权利要求 1 所述的活性干酵母为啤酒活性干酵母。

4.根据权利要求 1 所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。

5.根据权利要求 1所述的稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯与白砂糖、纯净水按1：3：1比例混合后加热至溶解后，添加混合物质量0.2%～0.5%果胶，时间为30～45min，得稳定剂。

6.根据权利要求 2所述混合液为质量分数为0.08%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸钠与水混合后的混合液。