[发明专利]一种蔓越莓起泡酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于发酵饮料技术技术领域, 具体涉及一种蔓越莓起泡酒的制备方法。

背景技术

蔓越莓是又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红苟苔子亚属的俗称，其含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益.现代研究表明蔓越莓可有效的减轻或减退心脏及动脉血管硬化、降低胃溃疡的发生率、可预防妇女常见的泌尿道感染问题、抗老化,避免老年痴呆、养颜美容,维持肌肤年轻健康。因此蔓越莓是一种即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品。

起泡酒，又称气泡酒、汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡，既可以为开胃酒使用，又被广泛应用于各种喜庆场合。近年来，起泡酒越来越受到初饮者和年轻人的青睐。当前，我国起泡酒市场发展前景乐观，但要实现真正的成长仍然面临重重困难。首先，我国起泡酒市场上，国内汽酒产品中极少部分是属于发酵酒，大部分是属于配制酒，产品的质量、健康因素都不能让消费者满意。

发明内容：

本发明提供一种蔓越莓起泡酒及制备方法，该方法制备的蔓越莓起泡酒不仅果香浓郁、营养丰富、细腻爽口、清甜甘香，色泽自然，滑嫩可口，营养成份易吸收等特点，还具有降血压和保护心血管、养颜美容，抗衰老等保健功能，是一款老少适宜的低热量绿色健康饮品。

本发明所采用的技术方案为：

一种蔓越莓起泡酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）蔓越莓汁原料制备：将鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后，添加蔓越莓质量2～3倍纯净水混合放入打浆机中打浆，用三层消毒纱布过滤，得蔓越莓汁；

（2）热浸渍、酶解：将步骤（1）所述蔓越莓汁在温度55～57℃下浸渍，时间为35～40min，投入蔓越莓汁重量的3～5%果胶酶和2～6%的纤维素酶酶解，温度为38～45℃，时间为9～12h；

（3）原酒制备：将步骤（2）所得蔓越莓液与干白葡萄酵母按照1200：5比例混合放入密封罐内，进行一次发酵，温度为18～22℃，时间为5～8d；

（4）澄清：将步骤（4）所得的发酵液在18～20℃温度下投入发酵液质量8%的澄清溶液，静置2～3h，用离心机过滤，转速为3200r/min，时间为6～8min，取上清液得澄清液；

（5）二次发酵：将步骤（4）所得澄清液、白砂糖、木糖醇、香槟酵母置于密封罐中压力发酵，压力为0.02Mpa,温度为18～25℃，时间为30～35天；

（6）终止发酵：检测步骤（5）所得发酵液,残糖含量为6g/L 时终止发酵；

（7）过滤、包装：将步骤（6）所得发酵液用0.45滤膜过滤后，保压，压力为0.2～0.25 Mpa无菌等压罐装,采用巴氏消毒法杀毒，即可得蔓越莓起泡酒成品。

所述的一种蔓越莓起泡酒的制备方法，所述的步骤（4）中澄清溶液为质量2.5～3%的硅藻土溶液。

所述的一种蔓越莓起泡酒的制备方法，所述的步骤（5）中白砂糖添加比例为4～6kg/L

所述的一种蔓越莓起泡酒的制备方法，所述的步骤（5）中木糖醇添加比例为6～14g/L

所述的一种蔓越莓起泡酒的制备方法，所述的步骤（5）中香槟酵母添加比例为0.2～0.4g/L。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明。

制备蔓越莓起泡酒生产工艺为：蔓越莓液原料制备→热热浸渍、酶解→原酒制备→澄清→二次发酵→过滤→包装→灭菌→成品

实施例:

一种蔓越莓起泡酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）蔓越莓汁原料制备：将1kg鲜蔓越莓用纯净水洗净晾干后去核后，添加蔓越莓质量2倍纯净水混合放入打浆机中榨汁，将榨汁后的蔓越莓汁加热，添加果胶酶和香槟酵母，时间为5h，温度为65℃，冷却后用三层消毒纱布过滤，得蔓越莓汁；

（2）热浸渍、酶解：将所述蔓越莓汁在温度56℃下浸渍，时间为38min，投入蔓越莓汁重量的5%果胶酶和3%的纤维素酶酶解，温度为41℃，时间为11h；

（3）原酒制备：将步骤（2所得蔓越莓液与干白葡萄酵母按照1200：5比例混合放入密封罐内，进行一次发酵，温度为20℃，时间为7d；

（4）澄清：将所得的发酵液在20℃温度下投入发酵液质量8%的澄清溶液，静置3h，用离心机过滤，转速为3200r/min，时间为7min，取上清液得澄清液；

（5）二次发酵：将所得澄清液、白砂糖、木糖醇、香槟酵母置于密封罐中压力发酵，压力为0.02Mpa,温度为18～25℃，时间为30～35天；