[发明专利]一种茬梨果酱在审
| 申请号： | 201711061872.9 | 申请日： | 2017-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN107712771A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 周日敏 | 申请（专利权）人： | 佛山市三水区敏俊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15 |
| 代理公司： | 深圳市君胜知识产权代理事务所(普通合伙)44268 | 代理人： | 王永文,刘文求 |
| 地址： | 528137 广东省佛山市三水区乐平*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 梨果 | ||
【权利要求书】：
1.一种茬梨果酱，其特征在于，包括以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的茬梨进行清洗，离心破碎后打浆；
B、向原浆中加入柠檬酸钠进行护色处理；
C、取发酵活性干酵母，接种到步骤B处理过的茬梨果浆中，搅拌均匀，恒温发酵24-48小时，得发酵果浆；
D、向经过发酵果浆中加入蜂蜜、山梨酸、麦芽糊精、果胶混合，得混合液；
E、将混合液至于真空浓缩锅中浓缩后杀菌灌装。
2.根据权利要求1所述的茬梨果酱，其特征在于，发酵活性干酵母使用前用30-35℃含糖4-5％的无菌温水活化15-25分钟 。
3.根据权利要求1所述的茬梨果酱，其特征在于，所述柠檬酸钠占原浆质量的0.8%。
4.根据权利要求1所述的茬梨果酱，其特征在于，所述步骤D中各组分配比为：
发酵果浆 20-40重量份；
蜂蜜 5-8重量份；
山梨酸 0.5-0.8重量份；
麦芽糊精 0.5-0.8重量份；
果胶混合 1-1.5重量份。
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