[发明专利]一种基于大数据的餐饮业食材管理方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种基于大数据的餐饮业食材管理方法，属仓储技术领域。

背景技术

目前随着对食品安全要求的提高，食品食材原料的安全性和可靠性一方面是确保食品加工行业顺利开展工作的重要因素，另一方面也是直接制约和影响食品加工行业食品安全性的重要因素，而当前针对食材原料的安全质量管控工作中，主要是依靠各食材生产单位依据相应的生产制度进行食材制备，虽然可以一定程度上满足食材原料安全性的需要，但缺乏有效的监督，极易出现以次充好等严重影响食材质量的现象发生，同时当前在食材原料通过物流运输环节中，也往往缺乏有效的监管措施，无法直接获得食材原料在输送过程中的输送信息，从而易造成当食材原料在运输过程中发生变质、污染等现象时，食材使用方和食材制备方均无法及时获得相应的信息，从而也严重导致了食材和食品安全性大为下降，而针对这一问题，当前尚无专业有效的针对食材生产制备及输送管理的管理办法，因此针对这一问题，迫切需要开发一种专业的食材管理方法，以满足实际使用的需要。

发明内容

本发明目的就在于克服上述不足，提供一种基于大数据的餐饮业食材管理方法。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现：

一种基于大数据的餐饮业食材管理方法，包括如下步骤：

第一步，食材选定，首先由食材需求方根据使用需要，选择食品生产加工所需要的各类食材总类和用量，并对所选择食材制备相应的生产、运输及保存要求，让后将各数据统计到数据统计表内，并将数据统计表通过网络存储到基于云数据处理的大数据平台中；

第二步，食材供货选定，根据第一步确定的数据统计表的内容，分别对各食材原料生产商、食材供货物流商进行选定，然后将食材食材原料生产商、食材供货物流商通过网络与基于云数据处理的大数据平台间建立数据连接，并由基于云数据处理的大数据平台通过网络向各数据统计表内与食材相关的生产、运输及保存要求分别发送食材生产、运输及保存要求，并以此要求指导食材原料生产商、食材供货物流商进行食材生产及运输；

第三步，食材供需信息发布，在日常的食材应用中，一方面由食材需求方根据生产使用需要，按照第一步制备的数据统计表内的食材信息，通过网络向基于云数据处理的大数据平台发布食材需求信息，然后由基于云数据处理的大数据平台向相应的食材原料生产商、食材供货物流商发布食材需求信息；另一方面由食材原料生产商按照第一步制备的数据统计表内的食材信息，通过网络向基于云数据处理的大数据平台发布食材供应信息，然后然后由基于云数据处理的大数据平台向相应的食材需求方、食材供货物流商发布食材供应信息；

第四步，食材生产及输送，在基于云数据处理的大数据平台发布食材需求信息后，首先由食材原料生产商对食材进行生产制备，并由食材原料生产商根据食材制备加工阶段，定期向基于云数据处理的大数据平台中发布食材当前状态信息，在食材制备完成后，由食材供货物流商将食材运送至食材需求方处，并由食材供货物流商定期向基于云数据处理的大数据平台中发布食材物流输送信息，在食材的生产制备和运输过程中，由食材需求方通过基于云数据处理的大数据平台一方面对食材生产制备和物流输送信息进行定期访问，另一方面对食材需求方可通过基于云数据处理的大数据平台对以往所使用食材的生产及运输新型进行溯源查询；

第五步，数据更新，在进行食材的生产和供应时，由食材需求方根据食材使用种类增减对数据统计表的内容进行相应调整，同时根据数据统计表内容调整作为依据对食材原料生产商、食材供货物流商进行调整，并将新增的食材原料生产商、食材供货物流商与通过网络与基于云数据处理的大数据平台进行数据连接，且新更新的均按照第三步和第四步开始进行食材信息发布和供应。

进一步的，所述的食材需求方为两个或两个以上时，则各食材需求方间均相互独立，所述的食材原料生产商、食材供货物流商均为若干个，且各食材原料生产商、食材供货物流商均为至少一个食材需求方提供食材供给服务。

进一步的，所述的网络为物联网和互联网同步使用

进一步的，所述的第二步中，在进行食材原料生产商、食材供货物流商选定时，每种食材均设至少两个食材原料生产商、食材供货物流商，其中一个食材原料生产商、食材供货物流商作为主供应商，占据该类食材供应总量的60%—80%，另至少一个食材原料生产商、食材供货物流商为辅助供应商，占该类食材供应总量的10%—40%。

进一步的，所述的第四步中，食材原料生产商、食材供货物流商发布到基于云数据处理的大数据平台中的食材生产及运送信息均保留3—24个月。