[发明专利]含燕窝的食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，本发明涉及一种含燕窝的食品及其制备方法。

背景技术

燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，是一种名贵中药。中医认为燕窝养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血、吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。

燕窝含有丰富的粘蛋白、蛋白质、唾液酸、钙、磷和维生素A、D、E、K等天然营养成分。其中粘蛋白是细胞原生质、结缔组织和一些酶的组成成分，对人体的生理作用非常重要；唾液酸又称神经氨酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。

然而，天然的燕窝即毛燕，是直接采摘下来，未经任何处理的燕窝，其中夹杂了许多金丝燕的羽毛和杂物。燕窝必须要经过深加工才能食用，但是，目前市场上销售的燕窝大多数都是没有经过处理的，大多数消费者买到后需要经过复杂的处理才能食用。通常毛燕盏被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝。现有的技术主要是简单依靠水冲洗和人工挑毛清洁燕丝，然而这种清洗方法存在燕丝中的许多细微的杂质或细菌清洁不干净，也无法更好得除掉燕窝中存在的亚硝酸盐，因而处理效果往往不理想。

目前，已经有一些对燕窝进行处理的工艺，有的公开的方案是对燕窝进行清洗然后干燥，经过了初步的加工，但是后续的泡发和熬煮仍然要经过很长世间的处理。还有的是进行浸泡、挑毛、撕条、沥水、熬煮、封装冰冻等处理过程。

但是，现有纯净燕窝的具体加工步骤过于简单，所以产品处理纯净度不高，直接影响燕窝的功效，而且，用于制作成食品后仍存杂味，口感也差。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种含燕窝的食品及其制备方法，该食品采用纯净度更高的燕窝，以保证燕窝的功效，而且，无杂味，口感更好。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种含燕窝的食品，包括下述原料：纯净燕窝。

所述纯净燕窝的制备方法为：将燕窝置于燕窝重量5-15倍的水中，在温度为20-30℃下泡发10-20min，取出沥干，得到泡发后的燕窝；将泡发后的燕窝加入温度为20-30℃的水中超声清洗2-4次，去除其中的羽毛、灰尘及其他杂质，取出沥干，得到清洗后的燕窝；将清洗后的燕窝加入处理液中在温度为20-30℃下浸渍1-3h，取出沥干，得到浸渍后的燕窝；将浸渍后的燕窝在真空度为100-150Pa、温度为40-60℃下真空干燥20-30h，得到干燥燕窝；将干燥燕窝粉碎至60-160目，灭菌，即得。

所述每次超声清洗中泡发后的燕窝与水的质量比为1：(4-10)。

所述超声清洗的超声功率为150-350W，超声频率为20-40kHz，时间为5-15min。

所述处理液包括下述重量份的原料制备而成：水40-50份、抗氧剂0.1-0.5份。

进一步地，所述处理液由下述重量份的原料制备而成：水40-50份、大蒜提取液2-5份、抗氧剂0.1-0.5份。

所述抗氧剂为L-苹果酸和/或迷迭香酸。在本发明一个实施方式中，所述抗氧剂由85-95wt％L-苹果酸和5-15wt％迷迭香酸组成。

所述大蒜提取液的制备方法为：将大蒜清洗干净，粉碎过50-80目筛，加入大蒜重量5-15倍的水，在温度为35-45℃下以200-500转/分的转速搅拌20-40分钟，过250-350目筛，得到大蒜提取液。

所述灭菌为紫外灭菌和/或微波灭菌。

所述紫外灭菌的紫外光波长为250-260nm，照射剂量为150-350J/m²，照射时间为20-200秒。

所述微波灭菌的微波功率为500-800W，微波频率为2400-2500MHz，微波时间为20-200秒。

一种含燕窝的食品，所述食品为粽子或月饼。

本发明还提供了一种含燕窝的食品的制备方法，将上述纯净燕窝与糯米按常规粽子生产工艺制备即得粽子。

本发明还提供了一种含燕窝的食品的制备方法，将上述纯净燕窝与面粉、植物油、白砂糖、鸡蛋按常规月饼生产工艺制备即得月饼。