[发明专利]清蒸佐料及制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种清蒸佐料及制备方法。

背景技术：

清蒸是一种常用烹饪食品的方法，具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。

使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法，但是目前用于清蒸烹饪的清蒸佐料的种类比较单一。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种清蒸佐料。

还有必要提供一种清蒸佐料的制备方法。

一种清蒸佐料，由植物油9800份～10200份、豆瓣酱1900份～2100份、洋葱450份～550份、大葱900份～1100份、姜1800份～2200份、蒜900份～1100份、苹果450份～550份、鸡精1400份～1600份、辣椒面1400份～1600份、淀粉水150份～250份、盐900份～1100份、味精400份～600份和酱油200份～400份一起炒制后再加入调料水9800份～10200份熬煮而成，其中调料水由花椒920份～1020份、八角920份～1020份、肉蔻480份～520份、香叶280份～320份、橙皮480份～520份、砂仁280份～320份和胡椒280份～320份加水14900份～15100份浸泡后取熬制和浸泡的水为调料水。

优选的，清蒸佐料由以下较佳的原料的重量份制备而成：清蒸佐料由植物油10000份、豆瓣酱2000份、洋葱500份、大葱1000份、姜2000份、蒜1000份、苹果500份、鸡精1500份、辣椒面1500份、淀粉水200份、盐1000份、味精500份和酱油300份一起炒制后再加入调料水10000份熬煮而成，其中调料水由花椒1000份、八角1000份、肉蔻500份、香叶300份、橙皮500份、砂仁300份和胡椒300份加水15000份熬制和浸泡后取浸泡的水为调料水。

优选的，淀粉水是淀粉和水依次按照重量比为3:10的比例混合而成。

一种清蒸佐料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，调料水的制备，将花椒920份～1020份、八角920份～1020份、肉蔻480份～520份、香叶280份～320份、橙皮480份～520份、砂仁280份～320份和胡椒280份～320份加水14900份～15100份先进行浸泡2.5小时～3.5小时后，再进行熬煮25分钟～45分钟，然后过滤，熬煮的水即为调料水；

步骤二，将植物油9800份～10200份倒入炒制锅内加热，油温达到140摄氏度～160摄氏度，向炒制锅内加入豆瓣酱1900份～2100份炒制5分钟～10分钟后，加入大葱900份～1100份炒制2分钟～3分钟，然后依次将辣椒面1400份～1600份、姜1800份～2200份和蒜900份～1100份加入炒制锅内，炒制3分钟～5分钟后，向炒制锅内倒入制备好的调料水9800份～10200份，煮沸，然后将打碎的洋葱450份～550份和打碎的苹果450份～550份加入炒制锅内，搅拌4.5分钟～5.5分钟后，向炒制锅内加入淀粉水150份～250份继续搅拌炒制，使炒制锅内的料成为粘稠状并沸腾5分钟，再向炒制锅内加入鸡精1400份～1600份、盐900份～1100份、味精400份～600份和酱油200份～400份搅拌0.5分钟～1分钟，出锅，冷却，计量包装。

优选的，清蒸佐料的制备方法的步骤一中，先将花椒920份～1020份、八角920份～1020份、肉蔻480份～520份、香叶280份～320份、橙皮480份～520份、砂仁280份～320份和胡椒280份～320份分别打碎成粒度为20目～40目的颗粒状，然后加水浸泡。

优选的，清蒸佐料的制备方法的步骤二中，所用的淀粉水是淀粉和水依次按照重量比为3:10的比例混合而成。

优选的，清蒸佐料的制备方法的步骤二中，所用的大葱、姜、蒜、洋葱和苹果分别采用打碎机打碎后再加入炒制锅内。

将本发明提供的清蒸佐料用于食材的清蒸烹饪，烹饪出的食品鲜香、甜辣，口感独特鲜美，深受广大消费者的喜爱，且采用本发明烹饪食物时用时比较短，使消费者在较短的时间内即可享受清蒸食物，节约了烹饪清蒸食品的时间，丰富和满足了人们快节奏的生活。

具体实施方式：