[发明专利]一种改良品质和口感的速冻水饺皮及其制作方法在审
| 申请号： | 201711055552.2 | 申请日： | 2017-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN108065182A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 徐淑霞;姬晓月;赵凯亚;张继冉;张世敏;沈亚鹏;刘芳;张来星;蔡亚慧;吴坤 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/00;A23L3/3526 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙) 41104 | 代理人： | 时立新;杨海霞 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 速冻水饺皮 速冻水饺 聚谷氨酸 改良 解冻过程 食品生产 原料组成 质量问题 水饺皮 表皮 抗冻 耐煮 配比 破肚 贮藏 冷冻 食盐 配方 面粉 制作 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种改良品质和口感的速冻水饺皮，其特征在于：所述速冻水饺皮主要由以下配比的原料组成：0.24―3g γ-聚谷氨酸、食盐1―5g、面粉300g和水180±10g。
2.权利要求1所述改良品质和口感的速冻水饺皮的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）按比例取各原料，将γ-聚谷氨酸、食盐和水在室温下混合均匀，获得溶液A；
2）制生面团：将溶液A与面粉在和面机中混合均匀，和好后的面团密封后，室温下静置15±5min；
3）用压片机多次压延成面带，然后制成水饺皮，在-80±10℃冷冻1―2 h后置于-18℃以下储存备用。
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