[发明专利]杂粮面条及杂粮面条的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及杂粮产品的技术领域，特别涉及一种杂粮面条及杂粮面条的制备方法。

背景技术：

现代人越来越多的追求科学膳食，科学膳食中特别强调了杂粮、粗粮和粗细搭配的食物对人体的健康是非常有益的，杂粮、粗粮的饮食搭配成为了一种新的饮食时尚，但是现在市场上的杂粮面食品品种比较单一。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种杂粮面条。

还有必要提供一种杂粮面条的制备方法。

一种杂粮面条，由小麦粉900份～1100份，苦荞麦粉5份～15份，荞麦粉10份～30份，玉米粉20份～40份，燕麦粉20份～40份，马铃薯淀粉20份～40份、蒿子粉1份～3份、薏仁粉1份～3份、山药粉1份～2份、红豆粉1份～3份、猴头菇粉1份～2份和藜麦粉1份～3份组成，将小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉混合并搅拌均匀，然后加水和成面团，制成杂粮面条。

优选的，杂粮面条中，和面所加入的水中添加了食用盐、食用碱和鸡蛋，其中食用盐、食用碱、鸡蛋和水的重量比依次为3:3:15:150，水的温度为45摄氏度～50摄氏度。

优选的，将小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉混合并搅拌均匀，然后加水和成面团后，醒发30分钟～60分钟，最后将面团制成杂粮面条。

优选的，杂粮面条中，小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉依次按照较佳的重量比为1000:10:20:30:30:30：2：2:1:2:1：2混合搅拌加水和成面团。

一种杂粮面条的制备方法，包括以下加工步骤：

将小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉按照工艺配比要求混合成杂粮面粉并搅拌均匀，然后将杂粮面粉加入和面机内和成面团；

将面团醒面30分钟～50分钟，醒面在温度为20摄氏度～30摄氏度度的环境下进行；

将醒好的面团压片切条制成杂粮面条。

优选的，杂粮面条的制备方法中所制备的杂粮面条为杂粮挂面，将醒好的面团压片切条制成杂粮面条后干燥处理制成杂粮挂面，干燥的方法采用中温中速法干燥，中温中速干燥方法中，烘干房包括三排以上直行区段和单排回行区段，将切条好的面条送入烘干房的三排以上直行区段，三排以上直行区段的传送带将面条在送至单排回行区段，面条再经过单排回行区段的传送过程中干燥，干燥完成后面条被送出烘干房，切断，计量包装，即杂粮挂面成品制备完成。

优选的，烘干房的三排以上直行区段的运行长度设置为55米～65米，单排回行区段的长度设置为220米～250米，烘干房三排直行区段的烘干温度设置为35摄氏度～45摄氏度，单排回行处区段的烘干温度设置为25摄氏度～10摄氏度，三排以上直行区段的烘干时间为5小时～6小时，单排回行区段的烘干时间为7小时～8小时。

优选的，杂粮面条的制备方法中，将小麦粉、苦荞麦粉、荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、马铃薯淀粉、蒿子粉、薏仁粉、山药粉、红豆粉、猴头菇粉和藜麦粉依次按照较佳的重量比为1000:10:20:30:30:30：2：2:1:2:1：2混合并搅拌均匀形成杂粮面粉，将杂粮面粉倒入和面机内，将食用盐、食用碱、鸡蛋和水依次按照重量比为3:3:15:150混合制成和面水，将制成的和面水加入和面机内，将杂粮面粉和成面团，其中所用水的温度为45摄氏度～50摄氏度。

优选的，杂粮面条的制备方法中，面团醒面时，将面团放置不锈钢容器内，并将容器闭合，醒面30分钟～50分钟。

优选的，杂粮面条的制备方法中，将面团片采用复合压延和异径辊轧的方式进行，初压面片的厚度为6毫米～7毫米，第二次压面片的厚度为4毫米～6毫米，第三次压面片的厚度为3毫米～4毫米，第四次压面片的厚度为2毫米～3毫米，第五次压面片的厚度为1毫米～2毫米，第六次压面片的厚度为0.5毫米～1毫米，第六次压面片为末道面片。

优选的，杂粮面条的制备方法中，将压成的面片进行切条，切条成型由面刀完成，面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。

本发明提供的杂粮面条丰富了杂粮面食品，通过本发明的杂粮面条制备方法制备出的杂粮面条口感爽滑、劲道、营养丰富。

具体实施方式：

本发明提供了三种杂粮面条的制备方式。