[发明专利]一种果味粉条的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制备工艺技术领域，具体涉及一种果味粉条的制备方法。

背景技术

现有的粉丝、粉条、粉皮制品是我国的传统美食，柔嫩华润、爽口宜人，深受人们的喜爱，追溯其发展历史也有了几百年之久，制作该类产品主要是利用了淀粉的回生老化性能，所采用的原料主要为各类植物淀粉，其主要成分为碳水化合物，其他还有微量的脂肪、蛋白质等，将其作为食品为摄入者提供能量；常见的淀粉一种白色无明显气味的可食用原料，所制备出的粉条通常也无明显气味，同时，该类粉条的成分单一且营养价值较低。

果蔬中含有丰富的营养成分，如蛋白质、矿物质、维生素、有机酸、芳香物质、色素等。果蔬中的芳香物质和色素可使食品具有特殊的香味和颜色，对增进食欲、维持肠道正常功能及丰富膳食的多元化等方面具有重要的意义。将水果加入粉条中，制备出具有水果味道的彩色粉条，不仅可增加粉条的种类，还可提高粉条的营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种果味粉条的制备方法，提高了粉条的营养价值。

本发明所采用的技术方案是，一种果味粉条的制备方法，具体步骤如下：

步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：红薯淀粉15份～25份、豌豆淀粉10份～15份、山药粉2份～5份、当归粉1份～2份、水果2份～2.5份、食盐0.8份～1.5份、食用透明质酸钠0.2份～0.4份以及适量的水；

步骤2，制备水果汁；

步骤3，和面：将步骤2中的水果汁和步骤1中的红薯淀粉、豌豆淀粉、山药粉、当归粉、食盐、食用透明质酸钠和水倒入和面机中，和成面团；

步骤4，成型：将步骤3中的面团放入漏粉机中拉制成粉条，再将成型的粉条放入沸水中蒸煮，之后再进行冷却；

步骤5，冷冻：将步骤4中冷却后的粉条放入冷库中冷冻；

步骤6，化冰：将步骤5中冷冻的粉条进行脱冰，使粉条散开；

步骤7，晾干：将步骤6中散开的粉条进行晾干，即得到一种果味粉条。

本发明的特点还在于，

步骤1中，水果为苹果、草莓、蓝莓、樱桃、橘子中的任意一种。

步骤2中，制备水果汁，具体步骤如下：

步骤2.1，将水果清洗干净后沥干，之后放入打浆机进行破碎，且同时向打浆机中加入抗氧化剂；

其中，抗氧化剂的重量份为0.02份～0.04份，破碎时间为10min～15min；

步骤2.2，经步骤2.1后，再向打浆机中加入果胶酶，搅拌均匀后进行酶解作用；

其中，果胶酶的重量份为0.1份～0.2份，酶解作用的时间为15min～18min；

步骤2.3，经步骤2.2后，将酶解后的水果置于榨汁机中进行榨汁，再经320目～350目标准筛振动过滤，得到水果汁。

步骤4中，蒸煮时间为3min～4min，冷却时间15h～20h。

步骤5中，冷冻温度为-15℃～-10℃，冷冻时间为3h～5h。

步骤7中，晾干温度为25℃～30℃，晾干时间为15h～24h。

本发明的有益效果是，

1.本发明一种果味粉条的制备方法，将水果加入粉条中，制备出果味营养粉条，丰富了粉条的品种，提高了粉条的营养价值；

2.本发明一种果味粉条的制备方法，该方法制备出的粉条色泽鲜美、口感细腻、易消化吸收，且具有一定的保健功能；

3.本发明一种果味粉条的制备方法，该方法制备工艺简单，操作方便。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

一种果味粉条的制备方法，具体步骤如下：

步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：红薯淀粉15份～25份、豌豆淀粉10份～15份、山药粉2份～5份、当归粉1份～2份、水果2份～2.5份、食盐0.8份～1.5份、食用透明质酸钠0.2份～0.4份以及适量的水；

其中，水果为苹果、草莓、蓝莓、樱桃、橘子中的任意一种；

步骤2，制备水果汁，具体步骤如下：

步骤2.1，将水果清洗干净后沥干，之后放入打浆机进行破碎，且同时向打浆机中加入抗氧化剂；

其中，抗氧化剂的重量份为0.02份～0.04份，破碎时间为10min～15min；

步骤2.2，经步骤2.1后，再向打浆机中加入果胶酶，搅拌均匀后进行酶解作用；

其中，果胶酶的重量份为0.1份～0.2份，酶解作用的时间为15min～18min；