[发明专利]一种麻辣烤鱼的制备方法

权利要求书

1.一种麻辣烤鱼的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：

1）筛选 ：选择无异味、无异物、品质良好的新鲜鱼作为原料；

2）宰杀 ：对所选原料进行去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行清洗后，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；

3）速冻：将鱼放入零下20-30℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1小时-2小时；

4）解冻：将鱼解冻至0-5℃后备用；

5）腌制：将鱼放入腌料中，腌制5-6小时，该腌料包括葱段、姜片料酒和食盐；

6）烤制：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，鱼下垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入烘烤箱进行烤制处理。

2.如权利要求1所述一种麻辣烤鱼的制备方法，其特征在于：所述步骤6）中所述烘烤处理，首先将烘烤箱进行预热，然后在160-180℃下烤制20-25分钟，最后在200-220℃下烤制10-15分钟，打开烘烤箱取出烤鱼，在烤鱼表面上洒一层芝麻和葱花，再放入烘烤箱，用烘烤箱余热把葱花和芝麻烤出香味。

3.如权利要求1所述一种麻辣烤鱼的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中新鲜鱼为草鱼或黑鱼。