[发明专利]一种富含叶黄素的糖果及其制备方法

说明书

本发明涉及一种富含叶黄素的糖果，按照重量份数计包括如下原料物质：蔗糖30‑40份、淀粉糖浆60‑70份、炼乳6‑8份、奶粉15‑18份、明胶2‑3份、玉米浸膏15‑25份、南瓜浸膏糖酱40‑45份。本发明还涉及富含叶黄素的糖果的制备方法。本发明在糖果中添加玉米浸膏和南瓜浸膏糖酱,玉米浸膏中叶黄素含量为0.42‑0.92mg/g，南瓜浸膏糖酱中叶黄素含量为1.06‑2.61mg/g，胡萝卜素含量为40‑200mg/g；所得糖果富含叶黄素，具有延缓视觉疲劳、保护视力、预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明的功能。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种富含叶黄素的糖果及其制备方法。

背景技术

叶黄素，又称“植物黄体素”，是一种天然类胡萝卜素，广泛存在于蔬菜、水果、花卉和某些藻类生物。由于人体无法自身合成，因此，叶黄素必须由膳食中摄取或补充。大量研究证据证明，叶黄素是唯一存在于人眼视网膜上的一种类胡萝卜素，可以选择性地沉积在黄斑区和整个视网膜，其对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂和光保护剂，且在预防控制视力下降、视网膜黄斑病变、白内障、糖尿病视网膜病变、飞蚊症和青光眼等常见眼疾中均起举足轻重的作用。同时，叶黄素还有利于预防眼球动脉硬化，延缓和减轻老花眼的症状，并可降低白内障和老年性黄斑变性的发病。此外，叶黄素对婴儿的视力乃至于智力发育也至关重要。因此，叶黄素是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。目前，对于叶黄素提取的研究，主要集中在万寿菊最多。亦有相关资料表明，南瓜和玉米中也有较高含量的叶黄素，但至今仍未经深度研究开发利用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种在糖果中添加玉米浸膏和南瓜浸膏糖酱、富含叶黄素的糖果，其具有延缓视觉疲劳的功效。

本发明的具体技术方案如下：

一种富含叶黄素的糖果，按照重量份数计包括如下原料物质：蔗糖30-40份、淀粉糖浆60-70份、炼乳6-8份、奶粉15-18份、明胶2-3份、玉米浸膏15-25份、南瓜浸膏糖酱40-45份。

黄酮类化合物，作为一类广泛存在于自然界中的多酚类化合物，因其具有提高机体免疫、抗氧化和抗炎等多种药理作用而受到广泛关注。黄秋葵中黄酮含量较高，是一种营养丰富的新型保健型蔬菜，其在美国被公认为纯天然的“植物黄金”，在菲律宾被誉为国菜，在非洲及其他一些国家已作为运动员的首选食品。此外，茉莉花中亦含有相当数量的黄酮类化合物。

优选的，所述富含叶黄素的糖果还包括涂层液，所述涂层液由涂层膜液和黄秋葵冻干颗粒组成，所述涂层膜液按照重量份数计包括如下原料物质：高直链玉米淀粉190-210份、甘油190-210份、茉莉花提取液110-130份、卵磷脂0.2-0.8份、单硬脂酸甘油酯0.2-0.8份、适量水；此处加入的水是用来将高直链玉米淀粉配置成2-5g/L的高直链玉米淀粉溶液。

为了减少茉莉花提取过程中黄酮类化合物的损坏，优选的所述茉莉花提取液的制备方法如下：将茉莉花粉碎，加入体积浓度为50-70％的乙醇水溶液，茉莉花在乙醇水溶液中的密度为0.05-0.08g/mL，加入占乙醇水溶液和茉莉花总质量1.5-4％的十二烷基硫酸钠，超声波提取20-30min，过滤，得到滤液，所得滤渣反复提取2次，将滤液混合，得到茉莉花提取液。

为了减少黄秋葵干燥过程中黄酮类化合物的损坏、以及便于黄秋葵颗粒的保存，优选的所述黄秋葵冻干颗粒的制备方法如下：将新鲜黄秋葵洗净后，切成小颗粒状，进行真空冷冻干燥处理，得到水分含量小于5％的黄秋葵冻干颗粒。优选的，真空度为60-80pa，干燥温度为40-60℃，干燥时间为4-6小时。

优选的，所述南瓜浸膏糖酱按照重量份数计包括如下原料物质：南瓜浸膏10-15份、蔗糖12-18份、淀粉糖浆8-12份、橘皮0.003-0.01份、适量水；溶糖是需要加入适量水，对水的加入量没有特别要求，只要能够将糖溶解即可。由于橘皮中含有丰富的果胶，可以起到增稠的作用；另外橘皮富含VC，具有保健作用。