[发明专利]一种速溶三聚磷酸钠的配方及配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速溶三聚磷酸钠的配方，主要对目前市场常用三聚磷酸钠进行改性，得到一种不降低溶解度且快速溶解不结块的三聚磷酸钠产品。

背景技术

三聚磷酸钠作为一种食品添加剂，可用于肉制品、水产品、奶制品、果汁饮料等作为保水剂、品质改良剂；用于火腿、肉排使肉嫩滑，改善口感；用于海鲜、河鲜增重保水；用于果汁饮料的抗氧化剂，延长货架期；用于豆、奶制品的分散剂。此外还可用于工业领域中的软水剂、增稠剂等。在食品行业或工业领域中，三聚磷酸钠一般配置成溶液使用，目前大多数三聚磷酸钠投入水中，会瞬时水合形成六水合三聚磷酸钠，六水合三聚磷酸钠溶解度低，呈过饱和状态，造成物料结块。

现有技术一般采用预水合技术，将不含结晶水的三聚磷酸钠通过加湿工艺，提前水合生成一部分六水合三聚磷酸钠。比如喷洒纯水(US4134963)、喷洒磷酸盐溶液(CN102502559A)。采用预水合技术生产的产品属于三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠的混合物，该种工艺会导致产品溶解度降低，加大储运过程中物料板结的风险，严重限制了三聚磷酸钠的应用范围。

还有技术如US4857287通过严格控制原材料K值与反应温度，在原材料中加入一定比例的钾盐，达到改善溶解性的目的。在实际生产过程中，条件控制要求过于严苛，难以大规模工业化应用。产品中含有一定比例钾盐，后续应用到食品工业中，容易导致食品带有严重的苦涩味，影响下游产品品质。

发明内容

本发明的目的：针对大多数已经生产完毕的三聚磷酸钠产品，通过简单的物理处理，即可得到不降低溶解度、且快速溶解不结块的三聚磷酸钠产品。

一种速溶三聚磷酸钠的配方，包括如下重量份的原料：100份三聚磷酸钠及0.5-2份预混料。

进一步优选为100份三聚磷酸钠及0.5份预混料或者100份三聚磷酸钠及2份预混料。

所述的预混料包括如下重量比的原料，三偏磷酸钠、焦磷酸一氢三钠、六偏磷酸钠的质量比为1-10：1-10：1-10。

进一步优选为三偏磷酸钠、焦磷酸一氢三钠、六偏磷酸钠的质量比为2：2：1。

进一步优选为三偏磷酸钠、焦磷酸一氢三钠、六偏磷酸钠的质量比为5：1：4。

进一步优选为三偏磷酸钠、焦磷酸一氢三钠、六偏磷酸钠的质量比为1：10：9。

进一步优选为三偏磷酸钠、焦磷酸一氢三钠、六偏磷酸钠的质量比为1：1：1。

本发明的技术方案还提供一种速溶三聚磷酸钠的配置方法，它是按以下步骤来实现的：预混料生产：按重量配比，将三偏磷酸钠、焦磷酸一氢三钠和六偏磷酸钠的配料混合后利用高速混合机预混30分钟；

利用高速混合机将三聚磷酸钠掺入上述预混料，控制混合温度40℃以下，充分混合10-20分钟；

上述步骤所得物料通过18目筛网，筛网下物料为产品，18目筛网上物料由于异物风险控制等因素作为废料无害化处理。

预混料添加方式为干粉直接掺入三聚磷酸钠中，经高速混合机混合10-20分钟。

采用本发明的方法得到的产品为不含结晶水的三聚磷酸钠。

本发明通过在三聚磷酸钠中掺入一定量三偏磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸一氢三钠，这些磷酸盐的螯合能力强于三聚磷酸钠，使得后续食品工业应用中，这些螯合能力强的磷酸盐首先与水中钙、镁等离子发生螯合反应，提高水的纯度，使得三聚磷酸钠的溶解速度能够提升。同时三偏磷酸钠、六偏磷酸钠具有良好的分散性与一定的黏性，较好的黏附在三聚磷酸钠中，使其在溶解过程中均匀分散，不会产生结块的现象。

与采用预水合技术生产的产品相比，本发明突出优点是：

(1)本发明的这种三聚磷酸钠，不含结晶水，在储运过程不存在板结风险，不会降低产品保质期；

(2)本发明的这种三聚磷酸钠，不会降低产品溶解度。

与通过控制K值与温度，添加钾盐生产的产品相比，本发明突出优点是：

(1)本发明的这种三聚磷酸钠，没有引入其他阳离子及添加剂。

(2)本发明生产过程简单可控，操作简便。

与传统方法生产的产品相比，本发明的突出优点是：

(1)本发明的这种三聚磷酸钠，溶解速度比现有产品快30％以上，溶解过程不会发生结块现象。

具体实施方式

实施例1

称取20g三偏磷酸钠、20g焦磷酸一氢三钠、10g六偏磷酸钠于小型高速混合机混合30分钟备用。