[发明专利]一种掌叶覆盆子葡萄酒酿制方法

权利要求书

1.一种掌叶覆盆子葡萄酒酿制方法，其特征在于采用如下步骤：

1）掌叶覆盆子预处理：取掌叶覆盆子干果去杂，用SO₂水溶液浸泡15min后，取出用无菌纯净水清洗，清洗后用纯净水浸泡5-10小时，滤去纯净水得浸泡过的掌叶覆盆子备用，或将掌叶覆盆子打浆制得覆盆子浆液备用；

2）葡萄预处理：将采摘的新鲜葡萄经分选、除杂、去梗处理备用，或将去梗后的葡萄压榨处理成葡萄汁，然后往葡萄汁中添加SO₂水溶液放置两小时后备用；

3）启动发酵：分别取一定量的步骤1）制得的浸泡过的掌叶覆盆子和步骤2）处理过的葡萄放入发酵罐中，往发酵罐中添加SO₂水溶液，混合均匀，两小时后添加果胶酶处理2小时，然后加入活化后的酵母启动发酵制备干红葡萄酒；或者分别取一定量的步骤1）制得的覆盆子浆液和经步骤2）处理过的葡萄汁放入发酵罐中，往发酵罐中均匀添加果胶酶，澄清处理24小时，取清汁加入活化后的酵母启动发酵制备干白葡萄酒；

4）终止发酵：发酵启动后，掌叶覆盆子和葡萄发酵过程中，温度控制在18-25摄氏度，5-8天后取出皮渣，当残糖<4g/L时，添加SO₂终止发酵，之后自然澄清陈酿半年以上，并执行下胶、冷冻、膜过滤、灌装工序制成干红葡萄酒成品；或者发酵启动后，5-8天后取出沉淀，当残糖<4g/L时，添加SO₂终止发酵，之后自然澄清陈酿、并执行下胶、冷冻、过滤、灌装工序制成干白葡萄酒成品。

2.如权利要求1所述的一种掌叶覆盆子葡萄酒酿制方法，其特征在于SO₂水溶液的浓度为150mg/L，步骤1）中覆盆子用纯净水浸泡，浸泡的重量比为掌叶覆盆子：纯净水=3:2。

3.如权利要求1所述的一种掌叶覆盆子葡萄酒酿制方法，其特征在于所述覆盆子干果与葡萄或葡萄汁的重量比为1:10-100。

4.如权利要求1所述的一种掌叶覆盆子葡萄酒酿制方法，其特征在于步骤2）和步骤3）中添加的SO₂水溶液的量均为每升溶液中添加30-60mg，且分批添加。

5.如权利要求1所述的一种掌叶覆盆子葡萄酒酿制方法，其特征在于步骤3）中果胶酶及酵母的添加量为每1000kg葡萄或葡萄汁中添加果胶酶60-80g及酵母200g。

6.如权利要求1所述的一种掌叶覆盆子葡萄酒酿制方法，其特征在于步骤4）中SO₂的添加量为每升溶液中添加60mg。