[发明专利]一种含复合微生物胶囊的槟榔及其加工方法

说明书

本发明公开了一种含复合微生物胶囊的槟榔及其加工方法，该槟榔中含有复合微生物胶囊，复合微生物胶囊中的复合微生物包括汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌。加工方法是在进行槟榔深加工的点卤工序时，将复合微生物胶囊加入到槟榔的点卤液中，得到含复合微生物胶囊的槟榔。本发明的槟榔具有可降低槟榔酸碱度、提高槟榔风味、延长槟榔保质期、可改变原始口腔菌群、保护口腔健康，同时还可改善肠道微生物菌群，利于消化吸收等优点。

技术领域

本发明属于农产品加工领域，涉及一种含微生物的槟榔及其加工方法，具体涉及一种含复合微生物胶囊的槟榔及其加工方法。

背景技术

槟榔被誉为南药之首，在我国有上千年的栽培历史，也被作为特色产品为当地居民鲜食。食用槟榔干果起源于湖南，已经有近300年的历史，2016年食用干槟榔加工产业年产值达到200亿元，并且每年以15-20％的增速在快速发展。在槟榔加工过程中，卤水是赋予食用干槟榔风味的重要因素，主要组分为石灰和饴糖，由于石灰具有较强的碱性，嚼食过程中对口腔黏膜具有损伤，有可能导致口腔黏膜纤维化而导致口腔癌。因此，寻求新的槟榔加工方法成为当务之急。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种可降低槟榔酸碱度、提高槟榔风味、延长槟榔保质期、可改变原始口腔菌群、保护口腔健康，同时还可改善肠道微生物菌群，利于消化吸收的含复合微生物胶囊的槟榔及其加工方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案。

一种含复合微生物胶囊的槟榔，其特征在于，所述槟榔中含有复合微生物胶囊，所述复合微生物胶囊中的复合微生物包括汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌，所述复合微生物胶囊中汉逊德巴利酵母菌和鼠李糖乳杆菌的活菌总数为1.0×10⁵cfu/g～9.9×10¹¹cfu/g(即每克菌粉或菌液中所含活菌数)，其中，汉逊德巴利酵母菌与鼠李糖乳杆菌的活菌数比例为100∶1～10000(即1∶100～100∶1)。

上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述复合微生物胶囊为复合微生物软胶囊，所述复合微生物软胶囊由复合微生物菌液填装于软质胶囊壳中制得，所述复合微生物菌液由汉逊德巴利酵母菌菌液和鼠李糖乳杆菌菌液混合而成，所述复合微生物软胶囊的质量为槟榔壳与点卤液总质量的0.5％～10％。

上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述复合微生物菌液中的汉逊德巴利酵母菌菌液主要由以下过程制备得到：将汉逊德巴利酵母菌加入到马铃薯液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为0.5％～2％，于20℃～30℃下培养20h～36h，得到含汉逊德巴利酵母菌的培养液，其中每次培养后培养液中菌的终浓度为1.0×10⁸cfu/mL～9.9×10¹⁰cfu/mL；离心收集菌体，加入1～10倍菌体质量的质量分数为5％～15％的甘油制成汉逊德巴利酵母菌菌液。

上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述复合微生物菌液中的鼠李糖乳杆菌菌液主要由以下过程制备得到：将鼠李糖乳杆菌加入到MRS液体培养基中，采用逐级扩大培养法，每次接种量为0.5％～2％，于30℃～40℃下培养12h～30h，得到含鼠李糖乳杆菌的培养液，其中每次培养后培养液中菌的终浓度为1.0×10⁹cfu/mL～9.9×10¹¹cfu/mL；离心收集菌体，加入1～10倍菌体质量的质量分数为5％～15％的甘油制成鼠李糖乳杆菌菌液。

上述的含复合微生物胶囊的槟榔中，优选的，所述复合微生物胶囊为复合微生物硬胶囊，所述复合微生物硬胶囊由复合微生物菌粉填装于硬质胶囊壳中制得，所述复合微生物菌粉由汉逊德巴利酵母菌菌粉和鼠李糖乳杆菌菌粉混合而成，所述复合微生物硬胶囊的质量为槟榔壳与点卤液总质量的0.1％～2％。