[发明专利]一种香菇的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜的保鲜，特别是一种香菇的保鲜方法。

背景技术

香菇具有很强的季节性和地域性，为了满足消费者对香菇的需求，有必要提升香菇的保鲜技术，延长新鲜香菇的上市周期。优质的香菇出口到需求量大的地方具有极大的商业价值，然而，由于路途遥远，运输时间长，新鲜的香菇在采收后由于水分含量较高仍具有较高的生理活性，容易腐烂变质，因此延长储运保鲜时间成为香菇保值增值的关键。

目前并没有特别用于出口香菇保鲜的技术，现有保鲜方法主要有低温贮藏、添加化学保鲜剂等手段。然而，这些技术在实际应用中均存在一定的局限性，在贮存、运输、销售过程中温度起伏变化更容易引起香菇的腐烂变质，不利于长途运输，无法满足出口的需求。

发明内容

本发明的发明目的是，针对上述问题，提供一种香菇的保鲜方法，解决香菇贮存、运输、易引起香菇的腐烂变质问题。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种香菇的保鲜方法包括以下步骤：

a.采收前2～5天通风干燥香菇，采收的香菇为七～八成熟且菌盖未打开，香菇边缘内卷，香菇表面干燥无水，香菇表面要求无伤无病；

b.将香菇表层均匀喷上保鲜液，晾干；所述保鲜液包括如下原料及各原料重量份：百部10-20份、薄荷8-15份、除虫菊15-30份、皂角5-12份、茵陈12-25份、厚朴10-18份、壳聚糖5-10份、维生素C5-10份、茶多酚1-5份、普鲁兰多糖5-10份、无菌水100-120份；

c.将上述香菇放到0～1℃、空气相对湿度为60％～80％环境中预冷4～6小时；

d.将预冷后的香菇用拷贝纸包住，所述拷贝纸光滑面与香菇相接触；

e.将拷贝纸包住的香菇分别放入保鲜袋内，用配气仪在所述保鲜袋内充入按体积百分比组成的如下气体：1％～4％氧气和10％～14％二氧化碳气体，余量为氮气；

f.将保鲜袋内的香菇整齐排放于0～2℃环境中冷藏。

基于上述方法，得到采收的香菇健康、无病虫害的，成熟度合适，不因为过于成熟使香菇的保鲜时间缩短。香菇表层均匀喷上保鲜液，将残留在香菇上的细菌杀死，防止香菇变质腐烂。将香菇预冷，降低香菇活性，降低香菇内部液体活性，抑制呼吸作用。用拷贝纸包住香菇，防止光线照射到香菇上，减少香菇的水分挥发。在保鲜袋内充入一定比例的氧气、二氧化碳气体和氮气，再冷藏，可以进一步抑制香菇的呼吸作用，减缓香菇的生长，延长保鲜期。百部、薄荷、除虫菊、皂角、茵陈、厚朴、丁香、甘草、金银花、大黄和芦荟具有清香味、可杀菌、保鲜作用且安全可靠、无毒环保。

进一步的，所述保鲜液包括以下重量份的原料：百部15份、薄荷12份、除虫菊22份、皂角9份、茵陈18份、厚朴14份、壳聚糖7份、维生素C7份、茶多酚3份、普鲁兰多糖7份、无菌水110份。

采用上述进一步方案的有益效果在于：百部对鼠蛲虫有显著杀灭作用；对人型结核杆菌有抑制作用，对多种球菌、杆菌、真菌有抑制作用；薄荷具有含有薄荷油和薄荷脑，薄荷油和薄荷脑具有清香，可驱蚊驱虫，同时具有防腐功效；除虫菊头序花序中含有4种0.4-2％的杀虫成分，即除虫菊素甲、乙及灰菊素甲、乙，杀虫效力以除虫素甲最强，杀虫的药理作用在于麻痹昆虫的神经，家蝇中毒后，在10分钟内全部麻痹，死亡率60-70％；皂角内含有皂角苷，皂角苷对动物刺激性作用，可用于杀虫驱虫；茵陈对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、弗氏痢疾杆菌、志贺氏痢疾杆菌、脑膜炎双球菌、枯草杆菌等有不同程度的抑制作用；厚朴对葡萄球菌、链球菌、赤痢杆菌、巴氏杆菌、霍乱弧菌有较强的抗菌作用；维生素C是强力的抗氧化剂，防止香菇被氧化，延长香菇保鲜期；茶多酚具有较强的抗氧化作用，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用，茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用，对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。普鲁兰多糖和壳聚糖可在卷心菜表面形成覆膜，防止卷心菜水分流失挥发。通过各原料相互作用使保鲜液能够杀菌、保鲜和保水作用，且安全可靠、无毒环保，能够保持香菇原有的风味。

进一步的，步骤e所述保鲜袋内充入按体积百分比组成的如下气体：2.5％氧气和12％二氧化碳气体，余量为氮气。

采用上述进一步方案的有益效果在于：通过合理控制气体成分，抑制香菇呼吸，防止香菇内部产生热量，造成香菇变质。