[发明专利]一种淡啤酒味保健酒的发酵方法

权利要求书

1.一种淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）油菜花或油菜花根须预处理

将油菜花或油菜花根须用水蒸气蒸以除去油菜花对酿造酒不利的杂味，得到预处理油菜花或预处理油菜花根须；

（2）油菜花半固态发酵

往预处理油菜花中加入纤维素酶、半纤维素酶、麦芽粉和水进行酶解，得到酶解物；往酶解物中加入预处理油菜花根须、水，并接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，先密闭发酵再接入酿酒酵母发酵，得到固态发酵醪；

（3）液体低温发酵

往固态发酵醪中加入水并接入啤酒酵母，在8-10℃进行发酵，得到液体发酵醪；

（4）添料发酵

往液体发酵醪中加入预处理油菜花，先在20-23℃进行发酵，再在8-10℃进行发酵，得到成熟醪液；

（5）再次补料低温发酵

往成熟醪液中加入预处理油菜花和麦芽糖化液，先后在28-30℃、10-12℃进行发酵；再加入预处理油菜花根须，先后在28-30℃、8-10℃进行发酵，得到补料发酵醪液；

（6）补料发酵醪液超声后继续发酵

补料发酵醪液超声破碎后，再接入啤酒酵母，在8-10℃进行发酵，得到超声发酵醪液；

（7）过滤

超声发酵醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为淡啤酒味保健酒。

2.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：步骤（1）为：油菜花或油菜花根须放在蒸笼里蒸，蒸笼里的温度达到90-95℃开始计时，用水蒸气蒸油菜花或油菜花根须2-3h，得到预处理油菜花或预处理油菜花根须。

3.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：步骤（2）中所述的用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液通过包括如下步骤的方法得到：往麦芽糖化液中接入扣囊复膜孢酵母，100-120r/m、26-28℃培养20-24h，得到扣囊复膜孢酵母菌液。

4.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：步骤（2）为：往预处理油菜花中加入其质量1-3%的纤维素酶、其质量1.5-2%的半纤维素酶、其质量1-1.5倍质量的麦芽粉，混合均匀，得到油菜花麦芽粉混合物；再加入混合物质量1.5-2倍的水，在35-45℃保温4-6h，得到油菜花麦芽粉混合物的酶解物；往酶解物中加入其质量7-9%的预处理油菜花根须和其质量2.8-3倍的水，接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，搅拌均匀后装入不锈钢罐中，26-28℃密闭发酵3-3.5d后再接入酿酒酵母，搅拌均匀后18-20℃发酵7-9d，得到固态发酵醪。

5.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：步骤（3）为：往固态发酵醪中加入其质量3-3.5倍的水，并接入啤酒酵母，搅拌均匀，8-10℃发酵5-6d，得到液体发酵醪。

6.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：步骤（4）为：往液体发酵醪中加入其质量2-4%的预处理油菜花，先在20-23℃发酵1-1.5d，再在8-10℃发酵8d-10，得到成熟醪液。

7.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：步骤（5）为：往成熟醪液中加入其质量2-3%的预处理油菜花，再加入此次所加预处理油菜花质量2-2.5倍的麦芽糖化液，28-30℃发酵10-16h，10-12℃发酵2-3d；再加入预处理油菜花根须，加入量为2-4g/L，28-30℃发酵5-6h，8-10℃发酵3-4d，得到补料发酵醪液。

8.根据权利要求1所述的淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：步骤（6）为：补料发酵醪液以9-10L/h的速率流过超声波破碎机，破碎后冷却到室温，再接入啤酒酵母，8-10℃发酵2-3d，得到超声发酵醪液。