[发明专利]一种鲜香鸡翅

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鲜香鸡翅。

背景技术

鸡翅，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中，其胶原蛋白含量丰富，肉少，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

传统的鸡翅类食品多为咸辣口味，食品经过真空包装灭菌后，可保存较长时间，然而咸辣口味的食品，伴随着盐摄入量高、长时间烹饪产生大量亚硝酸盐类等问题，严重危害人体健康。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种鲜香鸡翅。

本发明通过以下技术方案实现：

一种鲜香鸡翅，其制备方法，具体包括以下步骤：

（1）鸡翅的预处理

将优质鸡中翅使用浸泡液浸泡60-90分钟，期间保证所述浸泡液的温度在8-12℃，浸泡期间每隔10-15分钟搅动一次使鸡翅均匀浸泡，浸泡完成后向所述浸泡液液面均匀撒上食用小苏打，再静置3-5分钟，然后将上层浊液漂净后再将鸡翅捞出，沥干，能够抑制浸泡液中的异味，同时防止漂浮于浸泡液表面的鸡翅中的杂质、油脂等对鸡翅进行二次污染；所述浸泡液，其制备方法，具体包括以下步骤：

a取艾叶5-10份、薄荷叶3-5份、蟾蜍草1-2份、荷叶2-3份、洗净切碎后加50倍艾叶质量分数的水熬煮15分钟，过滤得溶液A，能有效抑制细菌的繁殖滋生，同时帮助去除鸡翅的异味，分解鸡翅多余油脂；

b取黄豆10-12份、黑豆2-3份、玉米粒3-5份，加入10倍黄豆质量份数的水打浆，过滤后得溶液B，能够降低鸡翅中油脂、胆固醇、激素的含量，同时鸡翅吸收后能够与结合其中有效成分，使鸡翅获得提高免疫力，抗衰老的有益效果；

c取食盐20-25份、料酒5-8份、老姜5-8份加20倍食盐质量分数的水共同熬煮15分钟，过滤除杂得溶液C，有效去除鸡翅异味；

d将所述溶液A、溶液B、溶液C按质量份数比5:1:5均匀混合制得所述浸泡液；

（2）鸡翅的二次处理

将处理好的鸡翅使用涂抹料均匀涂抹，然后置于冷库中于-5℃冷冻处理5-8小时，二次冷冻后能够使鸡翅肉质更加顺滑，鸡肉纤维经过温度变化更有弹性，同时能够让鸡肉在低温环境下充分吸收涂抹料中的甜香，使鸡肉风味更佳；所述涂抹料，由蜂蜜、玉米糖浆、柠檬汁、水按质量份数比1:3:10:20均匀混合后制得；

（3）鸡翅的熟化

将处理好的鸡翅解冻后先使用焖锅缓慢加热至表面微黄，充分保留鸡翅表面和内部的汤汁，然后使用烤炉烤制鸡翅两面焦黄即得，此时鸡翅外焦里嫩，外甜内咸，鸡翅饱满多汁，回味无穷。

进一步，步骤（1）所述浸泡液，其制备方法，具体包括以下步骤：

a取艾叶5份、薄荷叶3份、蟾蜍草1份、荷叶2份、洗净切碎后加50倍艾叶质量分数的水熬煮15分钟，过滤得溶液A；

b取黄豆10份、黑豆2份、玉米粒3份，加入10倍黄豆质量份数的水打浆，过滤后得溶液B；

c取食盐20份、料酒5份、老姜5份加20倍食盐质量分数的水共同熬煮15分钟，过滤除杂得溶液C；

d将所述溶液A、溶液B、溶液C按质量份数比5:1:5均匀混合制得所述浸泡液。

本发明的有益效果：使用所述浸泡液浸泡鸡翅，能够帮助去除鸡翅的异味，分解鸡翅多余油脂，同时降低鸡翅中油脂、胆固醇、激素的含量，鸡翅吸收浸泡液后能够与结合其中有效成分，使鸡翅获得提高免疫力，抗衰老的有益效果，浸泡完成后向所述浸泡液液面均匀撒上食用小苏打，静置，将上层浊液漂净，能有效去除鸡翅中的杂质、油脂，防止沉积在浸泡液中对鸡翅造成二次污染，然后将处理好的鸡翅使用涂抹料均匀涂抹，冷冻处理，能够使鸡翅肉质更加顺滑，鸡肉纤维经过温度变化更有弹性，同时能够让鸡肉在低温环境下充分吸收涂抹料中的甜香，使鸡肉风味更佳；最后先焖再烤的熟化方式，使鸡翅外焦里嫩，外甜内咸，鸡翅饱满多汁，回味无穷。经过实验，本发明提供的一种鲜香鸡翅，外甜内咸，肉质饱满多汁，风味独特，老少咸宜，比传统的咸辣口味鸡翅亚硝酸盐含量更低，更加健康，更符合现代人的健康饮食观念。

具体实施方式

实施例1

一种鲜香鸡翅，其制备方法，具体包括以下步骤：

（1）鸡翅的预处理