[发明专利]一种诺丽酵素的发酵方法

权利要求书

1.一种诺丽酵素的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、前处理：筛选诺丽果鲜果，清洗后置于稀醋酸溶液中，升温至50～60℃浸泡处理10～20min；

S2、蒸汽爆破：将浸泡后的诺丽果放入蒸汽爆破罐中，通入蒸汽，压力维持在2～4MPa，时间100～150s；

S3、一次灭菌：将蒸汽爆破后的物料，采用超高温瞬时灭菌；

S4、初次发酵:将灭菌后的物料装入发酵罐中，每公斤诺丽果加入10～15g发酵剂A，所述发酵剂A由质量比为1：(0.6～0.8)：(0.4～0.6)的红缘拟层孔菌菌液、米酒和苹果酸制得，38～42℃条件下密封发酵15～25天，获得发酵初液；

S5、二次发酵:往发酵初液加入20～30g发酵剂B，所述发酵剂B由质量比为1：(0.1～0.3)：(0.1～0.3)的红缘拟层孔菌菌液、米酒和苹果酸制得，35～40℃条件下密封发酵40～60天，获得二次发酵液；

S6、深度发酵：往二次发酵液加入5～10g发酵剂C，所述发酵剂C由质量比为1：(0.3～0.5)：(0.2～0.5)的红缘拟层孔菌菌液、果糖和苹果酸制得，35～40℃条件下密封发酵20～40天，获得深度发酵液；

S7、离心：将深度发酵液进行离心，离心速度为3000～5000r/min，离心时间为40～60min，离心温度为20～30℃，离心后取上层液体，得诺丽酵素；

S8、二次灭菌：将诺丽酵素采用巴氏杀菌法杀菌处理，包装。

2.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵方法，其特征在于，所述红缘拟层孔菌菌液的制备方法包括以下步骤：将红缘拟层孔菌接种到以下培养基：100g/L木薯粉、1～2g/L酵母粉、葡萄糖80～90g/L、磷酸二氢钾0.1～0.3g/L、硫酸镁0.1～0.3g/L，接种量为8～12％，调pH值为3.0～4.0，在24～26℃培养30～40h，过滤，得红缘拟层孔菌菌液。

3.根据权利要求1或2所述的诺丽酵素的发酵方法，其特征在于，初次发酵每隔5～10天搅动一次；二次发酵每隔10～20天搅动一次；深度发酵每隔5～10天搅动一次。

4.根据权利要求1或2所述的诺丽酵素的发酵方法，其特征在于，所述S1步骤中，所述稀醋酸溶液体积浓度为2～4％。

5.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵方法，其特征在于，所述S2步骤中，所述蒸汽爆破的压力为3MPa，时间120s。

6.根据权利要求1或2所述的诺丽酵素的发酵方法，其特征在于，所述S3步骤中，所述超高温瞬时灭菌的温度为120～130℃，时间为5～8秒。

7.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵方法，其特征在于，所述发酵剂A由质量比为1：0.7：0.5的红缘拟层孔菌菌液、米酒和苹果酸制得；所述发酵剂B由质量比为1：0.2：0.2的红缘拟层孔菌菌液、米酒和苹果酸制得；所述发酵剂C由质量比为1：0.4：0.3的红缘拟层孔菌菌液、果糖和苹果酸制得。

8.根据权利要求1所述的诺丽酵素的发酵方法，其特征在于，所述S7步骤中，离心速度为4000r/min，离心时间为50min，离心温度为25℃。

9.根据权利要求1或2所述的诺丽酵素的发酵方法，其特征在于，所述S8步骤中，所述巴氏杀菌的温度为72～75℃，时间为20～30秒。