[发明专利]一种高效的柿饼加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果加工方法，更具体地说，尤其涉及一种高效的柿饼加工方法。

背景技术

柿子味道甜美，营养丰富，含有糖分、淀粉、脂肪、蛋白质、维生素和铁、钙、磷等营养成分，具有止血、降压、健脾胃、消除口疮等很多药用功效。但柿子不容易保鲜，一般是将柿子加工成柿饼。柿饼是我国传统食品，加工历史悠久。柿饼含有丰富的糖份、蛋白质及脂肪，还含有多种维生素，其中维生素C和糖分含量比一般水果高，营养丰富，味道甘美，具有滋补健身之功效。

但柿饼的传统加工一直采用自然干燥法，手工生产，依靠自然干制，费工费时，加工过程不可控，每一批加工的柿饼外形和口感都不相同，产品质量难以保证，优质品率低，尤其遇到阴雨天气，造成柿饼发霉腐烂，成品率低，还不能大批量生产。因此，亟待发明一种既能够保证加工出的柿饼的品质稳定，又能够更高效的批量加工柿饼的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高效的柿饼加工方法，利用该种加工能够批量的加工柿饼，加工出的柿饼具有口感好、糖分足、品质稳定的特点。

本发明的技术方案如下：

一种高效的柿饼加工方法，包括如下加工步骤：

(1)采果去皮：选择新鲜的柿子，清洗晾干后去皮备用；

(2)上筛风干：将去皮的柿子放至筛子中，晾干柿子表面果汁；

(3)初焙：将柿子放入烤房进行初次烘烤后，拉出烤房迅速降温；

(4)二焙：将柿子放入烤房进行第二次烘烤后，拉出烤房迅速降温，将柿子翻转；

(5)三焙：将柿子放入烤房烘烤一段时间后，拉出烤房迅速降温一段时间，重复操作多次；

(6)松囊翻盘：将经过了三焙的柿子的上下表面进行松囊翻盘；

(7)四焙捏饼：将柿子放入烤房进行第四次烘烤，拉出烤房迅速降温后，将柿子进行捏饼；

(8)五焙：将捏过的柿子放入烤房进行第五次烘烤，拉出烤房迅速降温后，将柿子捏成型；

(9)六焙：将成型的柿饼放入烤房进行第六次烘烤，拉出降温后即得。

优选的，在所述步骤(1)中，晾干的柿子利用半自动或者全自动的去皮机去皮。

优选的，在所述步骤(2)中，将柿子果蒂朝下放至65*65cm的筛子中，通过风机或者自然晾晒晾干柿子表面果汁。

优选的，在所述步骤(3)中，初次烘烤的温度控制在40～42℃，湿度控制在75～85％，烘烤时间为6小时；将烘烤后的柿子拉出后使用1.5kw以上风机降温，时间为1小时。

优选的，在所述步骤(4)中，第二烘烤的温度控制在43～45℃，湿度控制在60～80％，烘烤时间为4小时；将烘烤后的柿子拉出后使用1.5kw以上风机降温。

优选的，在所述步骤(5)中，第三次烘烤的温度控制在45～48℃，湿度控制在60～80％，每烘烤45分钟把柿子拉出烤房降温15分钟，重复3次。

优选的，在所述步骤(7)中，第四次烘烤的温度控制在45～48℃，每20分钟排湿一次，烘烤时间为6小时；将烘烤后的柿子拉出烤房降温30分钟后捏饼。

优选的，在所述步骤(8)中，第五次烘烤的温度控制在45～48℃，每20分钟排湿一次直至烤房内湿度降至40％。

优选的，在所述步骤(8)中，第六次烘烤的温度控制在38～40℃，至柿饼含水量低于 36％。

附图说明

图1是本发明的制备流程图。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

本发明的一种高效的柿饼加工方法，先选择新鲜的柿子，清洗晾干后去皮，放入烤房进行初次烘烤后，拉出烤房迅速降温；再放入烤房进行第二次烘烤后，拉出烤房迅速降温，将柿子翻转；将柿子放入烤房烘烤一段时间后，拉出烤房迅速降温一段时间，重复操作多次；将经过了三焙的柿子的上下表面进行松囊翻盘；将柿子放入烤房进行第四次烘烤，拉出烤房迅速降温后，将柿子进行捏饼；将捏过的柿子放入烤房进行第五次烘烤，拉出烤房迅速降温后，将柿子捏成型；将成型的柿饼放入烤房进行第六次烘烤，拉出降温后即得。本发明的一种高效的柿饼加工方法能够批量的加工柿饼，加工过程中对柿子进行多次的低温烘烤后迅速降温，慢慢将柿子中的可溶性单宁转换成不可溶性单宁，糖分转化得好，整个过程可控，加工出的柿饼具有口感好、糖分足、品质稳定的特点。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

本发明的一种高效的柿饼加工方法，包括如下加工步骤：