[发明专利]一种荔枝干制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果加工技术领域，具体是一种荔枝干制备方法。

背景技术

荔枝是我国著名的南方特产水果，肉嫩多汁，香味浓郁，富含多种人体必需的营养成分，具有滋补和药用价值，享有“岭南国王”和“果中珍品”的美誉，深受国内外消费者喜爱。但是荔枝不耐储藏，一般都是摘下来就新鲜吃，保留时间稍久就容易出现腐烂，所以人们将荔枝晒干从而得到较长储存时间。

荔枝本身性热，多食易上火，晒干后的荔枝肉，热性加重。由于荔枝性热，对于阴虚体质的人，特别是患有慢性扁桃体炎、咽喉炎的人，多吃荔枝会加重“虚火”，故民间有“一颗荔枝三把火”的说法。当荔枝上市季节，都会出现一些吃荔枝“上火”的患者。根据《食疗本草》记载：荔枝多食则发热、《海药本草》记载：荔枝食之多则发热疮。《本草纲目》记载：荔枝鲜者食多，即龈肿口痛或衄血，病齿匿及火病人尤忌之。可见，荔枝的味美与营养功效与荔枝“上火”的副作用形成明显的对比，让食用者的恐惧。

新鲜的荔枝所含的糖分较高，荔枝晒干后失去水分，糖分的占比更高，食用的时候会感到甜腻而且容易导致血糖升高。

荔枝甜度很高，因为荔枝中含有大量的果糖，果糖只有通过肝脏的转化酶转换为葡萄糖后，才能被人体所利用。大量食用荔枝，果糖积聚在血管内，来不及转变成葡萄糖，大量进食荔枝可引起低血糖，但这些荔枝中的果糖较晚些时候还是要被机体利用，产生热量是不会少的，必然使血糖升高。

发明内容

鉴于以上内容本发明提供一种荔枝干制备方法，能够降低荔枝干中的“热性”，改善荔枝干的甜腻口感，而且能够减少荔枝干中的含糖量。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种荔枝干制备方法，包括以下步骤：

(1)荔枝的选取：挑选果形大而完整、肉厚核小的荔枝；

(2)焯水处理：将水加热到70-80℃时，将步骤(1)的荔枝通过网勺放入水中并不停翻动荔枝，控制火候，2-3分钟后使水沸腾，同时取出荔枝；

(3)一次浸泡：将步骤(2)的荔枝进行去壳去核，然后放入一次浸泡液中浸泡3-5小时，所述一次浸泡液由以下重量份的原料制成：绿豆8-10份、西柚1-2份、水80-100份；

(4)一次烘干：取步骤(3)制得的荔枝果肉沥干表面水迹，采用烘干机对荔枝果肉进行4-6小时的烘干，得到含水量30-40％的荔枝；

(5)二次浸泡：取步骤(4)制得的荔枝果肉放入二次浸泡液中浸泡2-3小时，所述二次浸泡由重量份为茶多酚2-4份及水70-80份混合而成。

(6)二次烘干：取步骤(5)制得的荔枝果肉沥干表面水迹，采用电能烘干机对荔枝果肉进行3-5小时的烘干，得到含水量20％以下的荔枝果肉，冷却、包装。

进一步地，所述一次浸泡液的制备方法为：按比例称取绿豆、西柚和水，将绿豆放入水中浸泡30-40分钟，然后熬制2-3小时，过滤，取滤液；将西柚去皮后，榨成汁液；将滤液与汁搅拌混合制得所述一次浸泡液。

进一步地，所述烘干机为电能烘干机。

进一步地，在烘干荔枝果肉时，每60-70分钟将荔枝果肉反转一次。

进一步地，每100kg步骤(2)的荔枝果肉使用200-210kg的一次浸泡液浸泡。

进一步地，每100kg步骤(4)烘干的荔枝果肉使用100-110kg的二次浸泡液浸泡。

本发明的有益效果为：将带壳的荔枝进行焯水，析出部分糖分，使的荔枝在烘干后糖分占比减少，食用时不至于口感过于甜腻而且不用由于糖分过多对人体造成影响；在荔枝焯水不停翻动能够使荔枝糖分能够均匀滴析出，在水沸腾时将荔枝取出能够避免荔枝的肉感收到影响；一次浸泡中，绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效，西柚可以清燥热，采用绿豆水及西柚水浸泡荔枝肉，使得荔枝中“热”性降低，避免食用容易上火；二次浸泡中进入茶多酚，能将荔枝干的保存时间增加，茶多酚具有为天然抗氧化食品，无副作用、无异味，不会对人体产生危害、影响使用口感，而且茶多酚对人体糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，有效预防和治疗糖尿病，在食用荔枝干的时候，能够抑制血糖升高。使用电能烘干机，相对于火烘干，能够避免荔枝果肉含有碳焦味。

现将本发明所采用的原料相关特性作如下简介：