[发明专利]一种格瓦斯型烟用香料的制备方法

说明书

本发明提供了一种格瓦斯型烟用香料的制备方法，选用无花果、雪莲果、甜菜根、番石榴作为原料，通过酶解，与原浆啤酒混合发酵，过滤，加入丙二醇和山梨酸甲得到格瓦斯型烟用香料，利用复配发酵底物和原浆啤酒混合发酵产生格瓦斯香气，替代传统的麦芽汁、干面包为原料的发酵繁琐的过程，同时避免了麦芽汁或干面包发酵不完全而影响卷烟抽吸品质，生产原料中选用无花果、雪莲果、甜菜根、番石榴和蜂蜜，使利用所得香料制得的香烟同时具有甜、润的口味。

技术领域

本发明属于烟用香料技术领域，具体涉及一种格瓦斯型烟用香料的制备方法。

背景技术

格瓦斯多用于软饮料的范畴，是一种麦芽汁发酵饮品，具有麦芽发酵所得的啤酒风味，深受大众欢迎。

格瓦斯饮品的制备工艺主要有以下两种，一种是传统的格瓦斯制备方法，例如发明专利《一种格瓦斯饮料的制作方法》（申请号201310355640.X）先制作麦芽汁发酵液和面包糠发酵液，然后将麦芽汁发酵液和面包糠发酵液等体积混合，经过滤、灭菌、调配、充二氧化碳低温保压灌装制得成品；另一种是通过调配工艺制备格瓦斯饮品的方法，例如发明专利《一种用芦穄和芦根制作的功能性格瓦斯饮料》（申请号201510193275.6），采用保加利亚乳酸杆菌发酵芦穄汁以及芦根和芦穄渣的水提取液，产生有机酸和风味物质，然后用原浆啤酒调配制得格瓦斯型饮料，其中原浆啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵制得的啤酒原液。至今，未有将格瓦斯风味应用于烟用香精香料的开发方面。

发明内容

为了适应人们对格瓦斯香型香烟的需求，本发明提供了一种能快速生产格瓦斯型烟用香料的制备方法。

本发明的技术方案是：一种格瓦斯型烟用香料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将无花果、雪莲果、甜菜根、番石榴按照1~2：1~4：2：1的比例混合，去皮、搅碎得混合物，向其中加入混合物质量0.2%的复合酶液，再用4倍于混合物质量的水进行酶解，控制酶解温度35~60℃，酶解时间为1~6h，抽滤，得水果酶解液；

（2）将步骤（1）中所得的水果酶解液与蜂蜜、烟草浸膏按照4~10：4~10：1的比例复配，加热至68～70℃，搅匀，并保持此温度30min进行巴氏灭菌，得复配发酵底物；

（3）在无菌条件下，将步骤（2）中的复配发酵底物与原浆啤酒按照2~5：1的比例分别通过蠕动泵入发酵罐中，添加活性酵母粉对发酵底物进行发酵12~36h，得发酵液；

（4）将步骤（3）中得到的发酵液过200目滤网，加入发酵液质量20%的1,2-丙二醇、0.2%质量的山梨酸钾，混匀，在80℃水浴锅中水浴30min灭菌后取出，待发酵液冷却至室温后装瓶，即得格瓦斯型烟用香料。

进一步地，步骤（1）中所述复合酶液为β-葡萄糖苷酶、淀粉酶、糖化酶、无菌水按1~5:1~5:1~5:1000的质量比混合得到。

进一步地，步骤（3）中所述原浆啤酒的生产原料包括小麦芽、焦香麦芽、啤酒花和水，其质量比为10~15:5~10:0.5:75，各组分质量百分比之和不超过100%。

进一步地，步骤（3）中所述活性酵母粉为活性生香酵母、活性酿酒酵母、活性啤酒酵母中的一种或两种。

进一步地，步骤（3）中所述发酵的环境温度为40~50℃，湿度为70~80%。

进一步地，步骤（3）中所述活性酵母粉的添加量为复配发酵底物质量的1~2%。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

（1）利用复配发酵底物和原浆啤酒混合发酵产生格瓦斯香气，替代传统的麦芽汁、干面包为原料的发酵繁琐的过程，同时避免了麦芽汁或干面包发酵不完全而影响卷烟抽吸品质；