[发明专利]一种薄荷风味茄子菜干

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体地说，尤其涉及一种薄荷风味茄子菜干。

背景技术

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。此外，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。

中医认为茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。

目前，市场上的茄子产品多以生品为主，少有菜干制品，不方便保存和携带，无法满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种薄荷风味茄子菜干。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种薄荷风味茄子菜干，按照重量份配方如下：茄子80-120份、精盐4-6份、冰糖2-5份、大料1-3份、白酒1-3份、香菜2-5份、青梅2-5份、姜2-5份、八角茴香2-5份、小茴香1-3份、薄荷3-4份、泡椒2-5份、丁香1-3份、栀子花1-3份、沙苑子1-3份、杜仲叶1-3份、桔梗1-3份、绞股蓝皂苷1-3份。

所述的一种薄荷风味茄子菜干，按照重量份配方如下：茄子100份、精盐5份、冰糖3份、大料2份、白酒2份、香菜4份、青梅4份、姜4份、八角茴香3份、小茴香2份、薄荷3份、泡椒3份、丁香2份、栀子花2份、沙苑子2份、杜仲叶2份、桔梗2份、绞股蓝皂苷2份。

所述的一种薄荷风味茄子菜干，制备方法包括以下步骤：

S1、按重量配比，选取优质的茄子，用清水清洗后置于阳光下自然晾晒1-2小时，切丝备用；

S2、按重量配比，选取优质精盐、冰糖、大料、白酒、香菜、青梅、姜、八角茴香、小茴香，加水放入锅中加热至水温在80-100℃时，将切成丝的茄子放入锅中煮30-60秒；

S3、将然后将煮完的茄子丝捞出，沥干水分，按照重量份取薄荷、泡椒、丁香、栀子花、沙苑子、杜仲叶、桔梗、绞股蓝皂苷混合沥干的茄子丝，然后放入烘干脱水机中，进行烘干脱水；

S4、将烘干脱水后的茄子丝利用紫外线除菌装置除菌后，包装成袋，制得成品。

所述步骤3中，烘干温度为50-70℃，烘干时间为20-60分钟。

本发明的有益效果：本发明采用将茄子丝放入锅中煮汤时，茄子丝中留有檀香、丁香、栀子花、桔梗的清新、淡雅的味道，增加茄子的香气，使茄子更加入味，口感更好，味道更鲜。

原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。自然晾晒后的茄子，其颜色鲜艳，增加食欲。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

一种薄荷风味茄子菜干，按照重量份配方如下：茄子80份、精盐4份、冰糖2份、大料1份、白酒1份、香菜2份、青梅2份、姜2份、八角茴香2份、小茴香1份、薄荷3份、泡椒2份、丁香1份、栀子花1份、沙苑子1份、杜仲叶1份、桔梗1份、绞股蓝皂苷1份。

制备方法包括以下步骤：

S1、按重量配比，选取优质的茄子，用清水清洗后置于阳光下自然晾晒2小时，切丝备用；

S2、按重量配比，选取优质精盐、冰糖、大料、白酒、香菜、青梅、姜、八角茴香、小茴香，加水放入锅中加热至水温在80℃时，将切成丝的茄子放入锅中煮60秒；

S3、将然后将煮完的茄子丝捞出，沥干水分，按照重量份取薄荷、泡椒、丁香、栀子花、沙苑子、杜仲叶、桔梗、绞股蓝皂苷混合沥干的茄子丝，然后放入烘干脱水机中，进行烘干脱水，烘干温度为50℃，烘干时间为60分钟；