[发明专利]一种发酵石榴汁‑酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法

权利要求书

1.一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法，其特征在于：将油桃洗净后在柠檬酸溶液中浸泡，用水冲净，去核、切块，加清水，加异抗坏血酸护色，搅拌均匀后打浆；向果浆中加果胶甲酯酶、纤维素酶，加热酶解，过筛制得酶解桃汁；将石榴籽粒用榨汁机榨汁得石榴汁，将石榴皮烘干粉碎，加水超声提取，过滤，滤液减压旋转蒸发浓缩得石榴皮浓缩液；将石榴汁、石榴皮浓缩液混合成发酵液，将植物乳杆菌、酵母菌活化后混匀，接种发酵液发酵得发酵石榴汁；将酶解桃汁、发酵石榴汁混匀，加澄清剂后离心，调果汁的糖酸比，加稳定剂，搅拌加热溶解，高温灭菌，趁热装入消过毒的瓶中封口，然后倒瓶，迅速冷却至室温，得到成品。

2.一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：

（1）油桃汁的酶解工艺：

挑选成熟、无病虫害的油桃，清洗干净，在柠檬酸溶液中浸泡4-6min，用水冲净，去核、切块，按料液比4-5:1加清水，加0.08-0.1%的异抗坏血酸护色，搅拌均匀后打浆；向果浆中加入0.05-0.06%的果胶甲酯酶、0.04-0.05%的纤维素酶，加热至54-56℃酶解115-125min，过200目筛，制得酶解桃汁；

（2）石榴汁的发酵工艺：

选择新鲜无损伤的石榴果实，剥壳分离各部位，将石榴籽粒用榨汁机榨汁，制得石榴汁，加无菌水稀释至75-85%，待用；

将石榴皮烘干粉碎，按料液比1:9-11加入蒸馏水混匀，超声提取55-65min，过滤，滤液减压旋转蒸发浓缩至原体积的1/10，得到石榴皮浓缩液；

将石榴汁、石榴皮浓缩液3-4:1混合成发酵液，将植物乳杆菌、酵母菌活化后，按2-3:1的比例混匀，按4-6%的接种量接种发酵液，发酵3-4d，制得发酵石榴汁；

（3）复合果汁的调配、灭菌、灌装、冷却成品：

将（1）中所得酶解桃汁、（2）中所得发酵石榴汁混合均匀，加入澄清剂，在48-50℃下放置1-2h，离心，调果汁的糖酸比为25-35:1，加入稳定剂，搅拌加热溶解，在100℃条件下灭菌3-5min，将灌装容器先用清水洗净，再用85-95℃的热水消毒，沥干水分，把灭菌好的果汁趁热装瓶封口，然后倒瓶30-35s，迅速冷却至室温，得到成品。

3.根据权利要求2所述的一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法，其特征在于，步骤（1）中柠檬酸溶液浓度为0.1-0.12%。

4.根据权利要求2所述的一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法，其特征在于，步骤（2）中将植物乳杆菌按1-2%接种量接种于MRS液体培养基中，于36-38℃培养17-19h；酵母菌按1-2%接种于酵母菌液体培养基中，于27-29℃培养16-18h。

5.根据权利要求2所述的一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法，其特征在于，步骤（3）中澄清剂为0.3-0.4g/L的壳聚糖，稳定剂为0.08-0.09%的羧甲基纤维素钠，白砂糖质量浓度为7-8%。