[发明专利]全麦挂面及其制备工艺

权利要求书

1.全麦挂面，其特征在于，所述全麦挂面由包括以下重量份的原料制成：特精面粉320～330份、麦麸挤压粉49～100份、谷朊粉2.5～5份、食用盐0.8～1.5份。

2.根据权利要求1所述的全麦挂面，其特征在于，所述特精面粉的水分12.0～12.5%，灰分0.35～0.40%，脂肪酸值16.0～16.5 mg/100g，白度75～80。

3.根据权利要求1所述的全麦挂面，其特征在于，所述谷朊粉的水分9.0～9.5%，灰分0.8～0.9%。

4.根据权利要求1所述的全麦挂面，其特征在于，所述麦麸挤压粉的水分7.0～10.5%，灰分0.8～3.8%，脂肪酸值19.0～21.5 mg/100g。

5.根据权利要求1所述的全麦挂面，其特征在于，所述麦麸挤压粉的细度过80～100目筛。

6.权利要求1～5任一项所述全麦挂面的制备工艺，其特征在于，该制备工艺具体包括以下步骤：

（1）对麦麸置于调粉机中进行挤压处理，得到麦麸挤压粉；

（2）将上述麦麸挤压粉与特精面粉、谷朊粉按照配比混合均匀，然后加入30～40重量份的盐水，混合和料18～20min；

（3）和料完成后进行熟化处理，然后将熟化好的面团用压面机压延、切面；

（4）将切好后的面条用送入烘干室依次经过一区、二区和三区3个温度区域烘烤，一区的温度为24.1～24.4℃，相对湿度 90%以上，时间为40min～50min；二区的温度为36.7～37.0℃，相对湿度85.5～86.4%，时间为115min～125min；三区的温度为43.1～43.4℃，相对湿度55.6～57.5%，时间为80min～90min；

（5）烘烤完成后，将面条切断成型，检验合格后包装入库。

7.根据权利要求6所述全麦挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（1）中所述挤压处理的操作条件为：膨化温度120～130℃，螺杆转速200～250r/min。

8.根据权利要求6所述全麦挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（2）中所述盐水的质量浓度为1.0%。

9.根据权利要求6所述全麦挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（3）中所述熟化的时间为30～40min。

10.根据权利要求6所述全麦挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（4）中切好后的面条厚度为0.90～0.95mm。