[发明专利]松软可口的甜点的制备方法

权利要求书

1.一种松软可口的甜点的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，配料：配齐按照质量份数计的以下原料：高筋小麦粉40～80份、鹅蛋蛋清55～70份、蛋黄粉1～5份、白砂糖35～45份、甜点油2.5～5份、脱脂奶粉1～4份、矿物质水4～8份、食用橄榄油10～20份、食用香精0.1～0.4份、食用盐0.4～0.9份；

步骤二，打料：

1)：按照加入步骤一所述的质量配比，将鹅蛋蛋清、白砂糖和矿物质水混合搅拌均匀；

2)：再依次加入脱脂奶粉、蛋黄粉和食用盐，搅拌均匀；

3)：加入甜点油，搅拌均匀；

4)：加入高筋小麦粉，搅拌均匀；

5)：依次加入食用橄榄油和食用香精，搅拌均匀；

6)：继续搅拌，制好的面浆均匀有光泽，面浆比重为0.9～1.05，面浆温度为25～30℃；

步骤三，面浆打发与布浆：

在步骤二基础上将面浆打发，打发后的面浆比重为0.45～0.5，后进行布浆，布浆厚度为10～20mm；

步骤四，甜点蒸制：

第一区：甜点起发区，蒸制温度为99～102℃；

第二区：甜点定型区，蒸制温度为97～99℃；

第三区：甜点成熟区，蒸制温度为94～97℃；

整个蒸制过程时间为12～17min，随时观察温度变化；

步骤五，脱模冷却：

蒸制完毕后，脱模冷却，冷却时间为20～30min，冷却室温度控制为18～22℃，湿度为50％～60％，冷却后甜点中心温度控制为26～28℃，得甜点胚；

步骤六，注陷分割：

根据需要将所需口味的馅料均匀平铺在甜点胚上，馅料重量控制6～8g，后经分割即得所述一种松软可口的甜点。

2.根据权利要求1所述的一种松软可口的甜点的制备方法，其特征在于，步骤二第1)步中所述搅拌均匀的搅拌速度为50～55r/min，搅拌时间为50～90s。

3.根据权利要求1所述的一种松软可口的甜点的制备方法，其特征在于，步骤二第2)步中所述搅拌均匀的搅拌速度为50～70r/min，搅拌时间为200～300s。

4.根据权利要求1所述的一种松软可口的甜点的制备方法，其特征在于，步骤二第3)步中所述搅拌均匀的搅拌速度为40～55r/min，搅拌时间为80～120s。