[发明专利]一种腊肉的制作方法在审
| 申请号： | 201711037554.9 | 申请日： | 2017-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN109717402A | 公开（公告）日： | 2019-05-07 |
| 发明（设计）人： | 李金城 | 申请（专利权）人： | 李金城 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23B4/24;A23B4/20;A23L5/41 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 434400 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腌制 腊肉 清洗 防腐作用 致癌物质 腌制食品 烘干 食品加工 切条 制作 保存 | ||
【权利要求书】：
1.一种腊肉的制作方法，其特征在于：包括清洗切条、泡卤、腌制翻缸、清洗、烘干、包装；所述的腌制翻缸采用特制配料。
2.根据权利要求1所述的一种腊肉的制作方法，其特征在于：所述的特制配料包括占卤汤质量百分比为3.5％～4.5％的盐、2.5％～3.5％的香辛料、1.5％～2.5％的糖、0.08‰～0.12‰的亚硝、0.28％～0.32％的D异抗坏血酸钠、0.045‰～0.055‰乳酸链球菌素和0.08％～0.12％的酱油；腌制温度在4度以下，腌制十至十五天，泡卤温度在10度以下，泡卤时间为24小时，55——65度烘干24小时。
3.根据权利要求1所述的一种腊肉的制作方法，其特征在于：所述的腌制翻缸为每天一次，重复十次以上。
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