[发明专利]蓝莓果酱的制备方法及蓝莓果酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种蓝莓果酱的制备方法及蓝莓果酱。

背景技术

蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400～700毫克、脂肪500～600毫克、碳水化合物12.3～15.3毫克，维生素A高达81～100国际单位、维生素E2.7～9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素含量高。微量元素也很高，每克鲜果中钙220～920微克，磷98～274微克，镁114～249微克，锌2.1～4.3微克，铁7.6～30.0微克，锗0.8～1.2微克，铜2.0～3.2微克。不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

而蓝莓属于时令性很强的水果，一般集中上市，因此，对蓝莓进行深加工意义重大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓果酱的制备方法，其对蓝莓进行深加工，其操作简单，制得的蓝莓果酱酸甜可口、营养丰富。

本发明的另一目的在于提供一种蓝莓果酱，其保存时间长、酸甜可口、营养丰富。

本发明的实施例是这样实现的：

一种蓝莓果酱的制备方法，其包括：

将由加拿大蓝莓和第一兔眼蓝莓打浆得的蓝莓浆和第一苹果汁混合，得混合液；将混合液与由第二兔眼蓝莓扎孔得的扎孔蓝莓混合，加热至90～100℃并搅拌8～12min，减压浓缩至可溶性固形物含量为42～45brix，得第一中间产物；于第二苹果汁中溶胶得苹果汁加工液；将第一中间产物于搅拌下加热至90～100℃，与苹果汁混合并搅拌4～6min，灌装密封、杀菌。

一种蓝莓果酱，其根据上述的蓝莓果酱的制备方法制得。

本发明实施例的有益效果是：

本发明提供的蓝莓果酱的制备方法，，对蓝莓进行深加工，操作简单，且有利于蓝莓的长期储存、保鲜。将蓝莓的一部分打浆，一部分扎孔保留颗粒结构，使蓝莓果酱中具有酱状的蓝莓及颗粒状的蓝莓，口感更丰富。苹果汁具有丰富的营养和酸甜的口感，其用作蓝莓果酱的甜味剂，成分天然、味道纯正；用于与蓝莓进行合理搭配，蓝莓果酱的酸度和甜度协调，酸甜可口。于苹果汁中溶胶后与浓缩液进行混合，蓝莓果酱的均匀性好、稳定性高。

本发明提供的蓝莓果酱，根据上述的蓝莓果酱的制备方法制得，其具备保存时间长、稳定性佳，且味道酸甜可口、口感丰富、营养丰富等特点。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的蓝莓果酱的制备方法及蓝莓果酱进行具体说明。

一种蓝莓果酱的制备方法，包括：将由加拿大蓝莓和第一兔眼蓝莓打浆得的蓝莓浆和第一苹果汁混合，得混合液；将混合液与由第二兔眼蓝莓扎孔得的扎孔蓝莓混合，加热至90～100℃并搅拌8～12min，减压浓缩至可溶性固形物含量为42～45brix，得第一中间产物；于第二苹果汁中溶胶得苹果汁加工液；将第一中间产物于搅拌下加热至90～100℃，与苹果汁混合并搅拌4～6min，灌装密封、杀菌。

将蓝莓制成果酱，其对蓝莓进行深加工，操作简单，且有利于蓝莓的长期储存、保鲜。

将蓝莓的一部分打浆，一部分切扎孔保留颗粒状结构，使蓝莓果酱中具有酱状的蓝莓及颗粒状的蓝莓，口感更丰富；采用扎孔机进行扎孔使扎孔的蓝莓与其他物料之间味道的相互逸散更充分。

蓝莓在打浆和切丁前需要经过浮选机清洗，剔除蓝莓中夹杂的异物；再通过人工拣选坏果、烂果，避免影响蓝莓果酱的口感。经发明人研究发现，将加拿大蓝莓和兔眼蓝莓按照一定的比例配合打浆，制得的蓝莓果酱的口感更佳。加拿大蓝莓较佳地选用野生加拿大蓝莓，其成分更天然，营养价值更高。

加拿大蓝莓和兔眼蓝莓打浆得到蓝莓浆的操作较佳地包括：将加拿大蓝莓和兔眼蓝莓先进行混合，采用粗颗粒粉碎机进行粗颗粒打浆得打浆粗料。再将打浆粗料用细颗粒粉碎机进行细颗粒打浆。其对蓝莓的粉碎彻底，打浆效果好。打浆后蓝莓籽保留在蓝莓浆中，提高蓝莓的利用率。