[发明专利]一种鸭肉味香精

权利要求书

1.一种鸭肉味香精，该香精通过包含如下步骤的方法制备得到：

(1)将新鲜鸭胸肉绞碎，加入木瓜蛋白酶，进行鸭肉水解，得鸭肉水解液；将新鲜鸭皮绞碎，加入脂肪酶，进行鸭皮水解，得鸭皮水解液；

(2)在反应釜中依次加入鸭肉水解液，鸭皮水解液，还原糖，氨基酸或其盐，VB1，VC，蛋黄粉，食盐，充分搅拌，加热升温，控制反应温度和反应时间，反应结束后，降温到过振动筛出料得鸭肉香精。

2.根据权利要求1 所述的香精，其中鸭肉水解和鸭皮水解的温度为60-70℃，水解时间为 0.5-1.0 小时。

3.根据权利要求 1 所述的香精，其中充分搅拌的时间为 10-30 分钟。

4.根据权利要求 1 所述的香精，其中反应温度为 100-120℃，反应时间为 2-3 小时。

5.根据权利要求 1 所述的香精，其中降温到 40-50℃，过振动筛为过 40-50 目振动筛。

6.根据权利要求 1 所述的香精，其中各个原料的重量份数为：

鸭肉水解液 30-70 份，鸭皮水解液 5-30 份，还原糖 3-20 份，氨基酸或其盐 1-10 份， VB11-4 份，VC 为 1-4 份，蛋黄粉为 1-10 份，食盐为 5-20 份。

7.根据权利要求 1 所述的香精，其中各个原料的重量份数为：

鸭肉水解液 40-60 份，鸭皮水解液 10-20 份，还原糖 5-15 份，氨基酸或其盐 3-8 份， VB12-3 份，VC 为 2-3 份，蛋黄粉为 3-7 份，食盐为 10-15 份。

8.根据权利要求6 或7 所述的香精，原料中还包含复合调味粉，复合调味粉的重量份数为 0.5-5 份。

9.根据权利要求 1-7 任一项所述的香精，其中还原糖选自葡萄糖、D- 木糖、D- 核糖、 D- 鼠李糖和 D- 阿拉伯糖中的一种或多种。

10.根据权利要求 1-7 任一项所述的香精，其中氨基酸或其盐选自甘氨酸、丙氨酸、 L- 半胱氨酸、L- 半胱氨酸盐酸盐、DL- 蛋氨酸、L- 精氨酸、L- 脯氨酸、L- 亮氨酸、L- 赖氨酸、 L- 胱氨酸和 L- 谷氨酸中的一种或多种。