[发明专利]一种利用高温高压提取制备火锅老油的方法在审
申请号: | 201711035543.7 | 申请日: | 2017-10-30 |
公开(公告)号: | CN107568355A | 公开(公告)日: | 2018-01-12 |
发明(设计)人: | 董志强;屈明臣;谢增勇;杨光 | 申请(专利权)人: | 重庆聚慧食品有限公司 |
主分类号: | A23D9/04 | 分类号: | A23D9/04 |
代理公司: | 重庆博凯知识产权代理有限公司50212 | 代理人: | 张先芸 |
地址: | 400025 重庆*** | 国省代码: | 重庆;85 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 利用 高温 高压 提取 制备 火锅 方法 | ||
1.一种利用高温高压提取制备火锅老油的方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)第一次炒制:首先配制底料,其中底料包括牛油、洋葱、葱白头、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜、花椒、复合香辛料、盐、味精、鸡精、白糖、醪糟、白酒;
将干辣椒在90~100℃蒸煮25min,沥干后绞碎,得糍粑辣椒待用;接着将牛油倒入锅中,用大火将油温升至150~160℃,先下洋葱和葱白头,将洋葱和葱白头炸干捞出,再下糍粑辣椒,在糍粑辣椒水分炒干5~6成,再下豆瓣,豆瓣水分炒干5~6成,再下盐、味精、鸡精、白糖,混匀后再下生姜、大蒜、花椒,待水分炒干7~8成,再下醪糟、白酒和复合香辛料,待油质发亮、香味四溢后关火,将上述炒制好的含渣底料冷却至55~65℃后过滤,收集滤液和滤渣;
(2)第二次炒制:在上述收集的滤液中加入底料进行第二次炒制,其中第二次的底料除不含牛油,其他配料及炒制方法均与第一次炒制相同,炒制完后过滤,收集滤液和滤渣;
(3)高温高压提取:将第一次炒制与第二次炒制过滤的滤渣合并,并加入牛油和水,其中滤渣、牛油、水三者的质量比为1:1:0.5,搅拌均匀后使用高温高压提取,其中提取温度为130~140℃,控制压强为0.3~0.6MPa,提取时间为25~30min,提取完毕后将油、水、渣三相分离,分离的油与第二次炒制过滤的滤液合并,即为所述的火锅老油。
2.根据权利要求1所述的利用高温高压提取制备火锅老油的方法,其特征在于,步骤(1)中,底料中各原料重量份如下:牛油38~45份,洋葱0.5~1份,葱白头0.5~1份,干辣椒10~14份,豆瓣6~8份,生姜5~7份,大蒜7~10份,花椒3~4份,复合香辛料10~12份,盐0.5~1份,味精1~2份,鸡精3~4份,白糖0.5~0.8份,醪糟1.2~1.8份,白酒2~2.5份。
3.根据权利要求1或2所述的利用高温高压提取制备火锅老油的方法,其特征在于,所述复合香辛料由如下重量份的原料组成:桂皮8~10份,陈皮4~5份,八角10~14份,草果14~18份,百里香20~25份。
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