[发明专利]一种不易掉渣的威化饼及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及的是食品加工技术领域，更具体地说是一种不易掉渣的威化饼及其生产工艺。

背景技术

威化饼是一种膨化性休闲食品，它色泽鲜艳，层次明显，滋味纯香甜美，口感膨松嫩滑，保存期长，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、营养丰富，热量较高。传统的威化饼的制作工艺都是采用将各种原料进行混合，然后加入水进行搅拌均匀，形成粉团，再将该粉团倒入模具内，最后进行烘烤，得到威化饼产品。传统的威化饼存在一定非常明显的缺点，即威化饼存在易碎，掉渣的问题，人们在食用威化饼的时候，其碎渣经常是掉落一地，给食用者带来不少的困扰。

发明内容

本发明公开的是一种不易掉渣的威化饼及其生产工艺，其主要目的在于克服现有技术存在的上述不足和缺点，提供一种全新的威化饼，它不仅不易掉渣，食用起来口感松脆可口，而且其粘合性的添加物采用全绿色性原料配方，更加绿色安全。

本发明采用的技术方案如下：

一种不易掉渣的威化饼，所述威化饼包括以下原料：糯米粉、小麦粉、奶粉、食盐、食用植物油、碳酸氢钠、碳酸氢铵、粘合粉、粘泡液，其中，各原料成份按质量份粉分别为：糯米粉30-40份、小麦粉30-40份、奶粉1-3份、食盐0.2-0.3份、食用植物油1-2份、碳酸氢钠0.1-0.3份、碳酸氢铵0.1-0.2份、粘合粉5.1-7.3份、粘泡液180-300份。

更进一步，所述各原料成份按质量份粉分别为：糯米粉30份、小麦粉30份、奶粉1份、食盐0.2份、食用植物油1份、碳酸氢钠0.1份、碳酸氢铵0.1份、粘合粉5.1份、粘泡液180份。

更进一步，所述各原料成份按质量份粉分别为：糯米粉40份、小麦粉40份、奶粉3份、食盐0.3份、碳酸氢钠0.3份、碳酸氢铵0.2份、粘合粉7.3份、粘泡液300份。

更进一步，所述粘合粉包括以莲子粉和薏苡仁粉，其中，所述莲子粉与薏苡仁粉的质量份数比为：50-70份:1-3份。

更进一步，所述莲子粉与薏苡仁粉的质量份数比为：50份:1份。

更进一步，所述粘泡液包括琼脂、白砂糖以及水，其中，所述琼脂、白砂糖以及水的质量份数比为：5-6份：7-8份：90-100份。

更进一步，所述琼脂、白砂糖以及水的质量份数比为：5份：7份：90份。

一种不易掉渣的威化饼的生产工艺，所述生产工艺包括以下具体步骤：

步骤一：配置粘合粉：将备用的莲子粉与薏苡仁粉按质量份数比为50-70份：1-3份的比例进行混合，得到粘合粉；

步骤二：配置粘泡液：将备用的琼脂、白砂粮以及水按质量份数比为：5-6份：7-8份：90-100份的比例进行混合，得到粘泡液溶液；

步骤三：备料：按照上述重量份数配比，称取各种原料，分别备用；

步骤四：一次混料：将步骤一备用的糯米粉、小麦粉、奶粉、食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵进行搅拌均匀混合，得到混合初料；

步骤五：超声波混料：将步骤二得到的混合初料和步骤三得到的粘合粉在常温常压下进行超声波震荡混合，得到混合均料；

步骤六：配置混合粉团料：将步骤四制得的粘泡液溶液和步骤一备用的食用植物油逐渐地搅拌混合加入到步骤三制得的混合均料中，并利用揉压设备对混合均料进行揉捏压挤，制成混合粉团料；

步骤七：成型及烘烤：将步骤五制得的混合粉团料投入到模具中，并进行压制成型，然后送到烘烤设备进行烘烤，得到威化饼。

更进一步，所述步骤五中的超声梁上君子震荡混合的时间为10-20分钟。

一种包含权利要求1至9任一所述制得的威化饼制品。

通过上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：

本发明在威化饼的配方中加入了由莲子粉与薏苡仁粉配置的粘合粉以及由琼脂、白砂糖以及水配置的沾泡液，使得制备的威化饼混合粉团料在进行加热烘烤时，不仅可以达到松脆可口的口感，而且可以使得到的威化饼更具有粘合性，不易出现掉渣的情况。由于莲子粉与薏苡仁粉都含有非常高的支链淀粉成份，两者配制的粘合粉在常温下是不溶于水，在特定的温度下进行烘烤时，才发生糊化反应，呈现黏性的胶质层，具有较高的粘度，使得威化饼上形成一层很非常薄的胶质层，不再出现掉渣的问题。

同时，本发明的配方中还配置了由琼脂、白砂粮以及水按比例配置的粘泡液，琼脂是一种天然的绿色食材，利用其具有的天然凝结特性以及富含的海藻胶，使烘烤后的威化饼具有更好的粘凝性，有效地避免了其出现掉渣的问题，提高其食用口感和产品的品质。