[发明专利]一种兼备抗氧化及补硒功能的酵母产品及其制备方法

权利要求书

1.一种兼备抗氧化及补硒功能的酵母产品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

(1)向处于生长对数期和/或生长稳定期的啤酒酵母菌中添加亚硒酸钠，发酵后收集菌液并离心干燥得到菌体；

(2)对步骤(1)所得菌体进行灭活，保证啤酒酵母菌死亡的同时胞内酶保持活力；

(3)向步骤(2)获得的灭活菌体中加入中性蛋白酶、木瓜酵素、NaCl，在无氧条件下进行酶解自溶；

(4)收集步骤(3)所得自溶液进行离心，对所得沉淀物进行冷冻干燥，得到酵母产品；

步骤(1)中，所述亚硒酸钠在生长对数期和/或生长稳定期的添加次数为4-10次；

步骤(1)中，所述亚硒酸钠的浓度为18-20μg/mL；

步骤(2)中，湿度为80％-95％，灭活温度为：50℃-60℃，灭活时间为：1-4h；

步骤(3)中，以灭活后的菌体为基准，添加中性蛋白酶0.4-0.6wt％、木瓜酵素0.2-0.3wt％、NaCl 0.2-0.4wt％。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，发酵温度为25-35℃，发酵时间为20-30h。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，酶解自溶的条件包括：pH值为5.5-6.5，温度为50-60℃，自溶时间为15-25h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)在酶解罐中进行，酶解罐中充入氮气以维持无氧条件。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(4)中，离心温度为3-5℃，离心转速为2500-3500r/min，离心时间为10-30min。